自制鸡肉松(麦饭石锅版)
其实我本来没打算做鸡肉松的……可是用整鸡煮鸡汤的坏处就是,鸡胸肉煮完真的很柴🤦🏻♀️
于是,被迫无奈,做了鸡肉松😂
这个做法很简单,但比较费时间,需要点儿耐心哈。
用料
熟鸡胸肉 | 235克 |
细砂糖 | 30克 |
生抽 | 30克 |
食盐 | 2克 |
玉米油 | 20克 |
自制鸡肉松(麦饭石锅版)的做法
首先先混合一个调料汁。
碗中放入细砂糖、食盐和生抽,混合均匀。
*砂糖没融化也没关系。鸡胸肉撕成小块放入保鲜袋,用擀面杖锤松。
*保鲜袋选个质量好点儿的,要不然容易破洞。锤到这个样子就差不多了。
将鸡胸肉撕成小细条。
*鸡肉丝撕的越细越好。加入调好的料汁,混合均匀。
加入玉米油,混合均匀。
*只要是无色无味的食用油都可以。不要开火,将拌好的鸡胸肉丝倒入麦饭石不粘锅中。
开小火,慢慢翻炒。
*翻炒的过程,要不断用耐高温刮刀从底部翻炒,避免过度加热,表面变焦。
*这一步是为了蒸发鸡肉丝中的水分,大概要炒50分钟左右。炒到鸡肉丝表面有绒毛就可以关火了。
倒在平盘上放凉。
装入无水无油的密封容器中保存。
常温保存,尽快食用完毕哦。
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小贴士
1⃣️鸡肉一定尽量撕细一些。
2⃣️翻炒的时候刚开始鸡肉因为水分比较大,会粘成一坨一坨的,但是随着时间的推移,水分渐渐蒸发,会越来越松散的!
3⃣️翻炒的时候一定要用小火!
4⃣️翻炒结束后,可以关火再用手搓一下鸡肉丝,增加绒毛的感觉。
*翻炒结束揉搓鸡肉丝,鸡肉丝不会粘成坨哦!如果鸡肉丝还会粘成坨,说明水分还太多,就需要继续翻炒哦。
5⃣️如果是用冷冻鸡胸肉,那么一定加姜片和料酒,煮熟煮透,再捶打撕丝就可以了。
6⃣️鸡胸肉一定要煮熟了再捶打,否则肉筋断裂,会变得又碎又难撕。
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