蛋白糖
可爱又美丽,优雅又漂亮,非蛋白糖莫属。消耗蛋清装饰蛋糕,拯救裱花手残党。
用料
蛋清(常温) | 35克 |
舒可曼细砂糖 | 47克 |
柠檬汁或者白醋 | 几滴 |
蛋白糖的做法
蛋清放入无水无油洁净的容器中,舒可曼细砂糖称量准确备用。
裱花袋和各式花嘴准备好,烤盘铺油布或者油纸,烤箱预热100度。
蛋清加柠檬汁十来滴,打蛋器中速开始搅打。
分多次少量的加入舒可曼细砂糖,我这是菜谱三倍量,分了大约六七次。
直到蛋清硬实,如图状态。加色素调色,用打蛋器直接打,不要用刮刀拌色素。调色好的蛋白霜装入裱花袋称为内袋,剪合适大小开口。
花嘴装入裱花袋,剪合适大小开口,称外袋。内袋装入外袋,整理整齐。
换花嘴的时候,把内袋取出来,花嘴换掉就可以了,不需要花嘴转换器了!惠尔通2A
惠尔通199
惠尔通32
三能7221
惠尔通4B
放入预热好的烤箱上下火100烘烤60分钟。具体时间看蛋白糖的大小决定。轻轻推蛋白糖可以推掉就是烤透了!
密封放潮保存,可以放很久很久O(∩_∩)O这次用的色素,色号。
调色从浅往深调,这样没用的浅色可以混回去,不浪费。烤好以后得色泽,仅供参考。
45升烤箱原配烤盘,菜谱三倍量,烤了两盘。仅供参考,要看蛋白糖挤的大小,间距大小。蛋白糖可以一次烤两盘,中间上下互换一次。
做双色巨型蛋白糖,可以这样做!花嘴惠尔通1M。
棒棒糖纸棍可以进烤箱,低温可以烤的。
小贴士
这个配方糖量大,一定要一点点加糖。最后也不容易打发过度,不容易消泡。
挤的时候花嘴垂直烤盘,离烤盘远近不同,花的形状也会发生改变,小伙伴们可以多试试。
蛋白糖烤的时候颜色会变浅,调色的时候注意一下。
可以两盘一起烤,要开热风功能,中间上下调换一下烤盘。
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