多种口味的古法酥糖
酥糖这种小糖果,从小就吃到大,吃了几十年了也吃不腻,而且这种小点心非常的受长辈们的喜爱!
自己做的酥糖,虽然麻烦,但是绝对秒杀外面卖的,因为自己选的坚果是真的够香、够新鲜呀!
建议使用不沾锅来熬糖,不容易糊底;最好用温度计来测量糖温,做这个最重要的一步就是熬糖,如果你的温度计测温准确,基本上做这个就是成功大半了。
不同品牌的麦芽糖浓度是不同的,我给的熬糖温度仅供参考,还有一个判断糖有没有熬到位的方法:用筷子沾一点糖浆,滴入冷水里面,糖浆凝固后马上取出,放入口里咬一下,如果口感脆爽就代表糖熬好了,如果还会粘牙就代表熬糖温度还未达到。
方子的白糖量已是减到了最低,所以增加了熬糖的温度,真的没必要再去减糖了,以免熬糖失败。
用料
一、熬糖材料: | |
麦芽糖 | 250克 |
细砂糖 | 140克 |
玉米油 | 30克 |
纯净水 | 70克 |
二、坚果材料(以下几种材料选项任选一项搭配即可) | |
A、杏仁片 | 200克 |
大杏仁(巴旦木) | 150克 |
蔓越莓干 | 90克 |
B、黑芝麻 | 320克 |
花生 | 130克 |
C、花生 | 350克 |
黑芝麻 | 100克 |
D、南瓜子仁(或葵花子仁) | 200克 |
白芝麻 | 150克 |
蔓越莓干 | 100克 |
E、黑芝麻(或白芝麻) | 450克 |
F、花生 | 500克 |
多种口味的古法酥糖的做法
操作之前需要提前处理坚果:
1、黑芝麻(白芝麻)清洗干净后,放炒锅里用中小火炒熟炒香;
2、花生米洗净入烤箱150度15分钟左右烤熟烤香后,去皮;
3、现在买的大杏仁一般都是熟的,可以入烤箱160度再烤5分钟,吃起来会更香。4、杏仁片入烤箱,120度烤5分钟左右,烤至微黄上色。(中间要翻一次面)
5、生南瓜子仁入烤箱,150度8分钟左右烤熟烤香。(如果使用熟瓜子仁忽略此步骤)
6、蔓越莓干如果是比较大个的,可切碎一些。麦芽糖放入热水中浸泡几分钟,将糖浆泡软,使用的时候会很容易倒出来。
开始熬糖了:将熬糖材料里的所有材料(麦芽糖、细砂糖、玉米油、水)倒入锅中开始煮糖水;
熬糖温度是140度,可以综合两种方法来判断熬糖有没有到位:
一、看温度计的温度;
二、用筷子沾一点糖浆,滴入冷水里面,糖浆凝固后马上取出,放入口里咬一下,如果口感脆爽就代表糖熬好了,如果还会粘牙就代表熬糖温度还不够。熬糖到位后,把火关掉,立即倒入坚果搅拌均匀。。
趁热倒入烤盘整形,整形速度一定要快,可借助擀面杖压平。
等糖的温度下降到65度不会烫手时就要开始切糖了,千万千万不然等糖凉下来后再切,那时就会硬的像石头一样切不动啦!
坚果的材料,可根据自己的喜欢自行替换,比如花生可换成核桃仁、开心果等。
我自己比较喜欢杏仁蔓越莓口味的酥糖,酸酸甜甜超好吃。
切块后的酥糖凉透后及时密封保存
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