泰国北方菜系︱香辣鸡肉沙拉
最好吃的泰国菜,在民间。
这道“Chicken salad”当地人叫它沙拉。其实它更像一道炒菜,用浓烈爽辣的北方咖喱,与鸡肉碎炒香,让人胃口大开。此外,作为点缀的金黄焦脆炸大蒜、炸柠檬叶也是亮点。伴着一块糯米饭吃下去,欲罢不能。
用料
1tbsp=15ml、1tsp=5ml | |
北方咖喱(做法之前发过教程) | 2tbsp |
植物油 | 2tbsp |
鸡肉末 | 150g |
炸鸡皮 | 适量 |
炸柠檬叶 | 5片 |
炸大蒜(带皮) | 3瓣 |
炸红葱头 | 3tbsp |
薄荷 | 2tbsp |
越南薄荷 | 2tbsp |
甜罗勒 | 2tbsp |
香菜 | 2tbsp |
可选配菜 | |
圣罗勒、黄瓜、葱、干辣椒 | 适量 |
泰国北方菜系︱香辣鸡肉沙拉的做法
大蒜拍烂切碎(不去皮),红葱头切碎。用少量油煎炸到金黄。
另烧一锅热油,将柠檬叶炸脆捞起,大约炸2秒以内就可以了。鸡皮炸到金黄备用。
薄荷、越南薄荷、甜罗勒、香菜切碎备用。
鸡肉去骨,剁成肉末。
锅中热油,将鸡肉末与北方咖喱混合炒匀,加入薄荷、越南薄荷、甜罗勒、香菜碎翻炒均匀。这一步可以直接将鸡肉炒熟,喜欢湿软一点的口感也可以酌情加入两勺高汤。
炒好的鸡肉装盘,撒上炸鸡皮、炸柠檬叶、炸红葱头、炸大蒜、甜罗勒叶即可。吃的时候可以搭配一些配菜(圣罗勒、黄瓜、葱、干辣椒),干辣椒事先烘炒一下更香。
这道沙拉可以直接下饭,当地人则喜欢掰一块檽米饭,搭配鸡肉沙拉。嗜辣的放上一粒干辣椒,送进嘴里,被泰国朝天椒辣得眼泪鼻涕都出来了。但是....停不下来啊!
非常过瘾的北方家宴,超满足
小贴士
附上糯米饭的做法——
将糯米用水浸泡4小时以上,反复淘洗4-5遍,直到水变得清澈。洗好的糯米放在铺好纱布的蒸锅上,沥水15分钟,将水烧沸后蒸40分钟即可。
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