寿司米的做法(日本餐厅秘方)
用料
普通米醋 | 500ml |
糖 | 400g |
盐 | 80g |
熟米饭 | 适量 |
寿司米的做法(日本餐厅秘方)的做法
关于寿司醋的做法:寿司醋是决定寿司米的关键材料,同样寿司米的酸甜程度也是决定了后面寿司以及寿司卷的口感,所以做寿司米的这步非常关键。
寿司醋需要米醋和糖,虽然寿司醋也能买到,但是自己会调的话一是口感好,酸甜度可以控制,二是成本更低。米醋可以在超市买普通的米醋,但是记住不要买过于酸的,我是在家乐福买的这种的,糖就用普通的砂糖或者绵糖都可以
在一个容器里按比例放入醋和糖,然后在微火上轻轻搅拌。这里注意的是一定让醋不能热,就是用手碰液体的话感觉到还是凉的,然后一直搅拌直到糖完全溶解
米饭蒸好后,刚刚热的时候盛出,尽量选用好一点的大米因为口感好。一般的日料店在选米都会选用比较好的,要么日本的要么东北五常的,因为他们知道米对于日料的重要性。
然后淋上醋充分搅拌,这步记住不要全部泼上醋,要慢慢地淋,让米饭浇的均匀,我这步用木铲比着淋,这样力度好有个数
然后充分搅拌,充分搅拌,这样一锅寿司米就做成了。用的时候不管你是做寿司米还是寿司卷都要用凉的米,所以用之前要让米充分凉透,着急的话可以用电风扇吹凉。
这样一锅寿司米就做成了,搅拌后要不断地尝醋的量多或少,口感如何,是否需要再添加,一般是1kg米蒸出来的米饭 放300ml寿司醋。
小贴士
另外,日料店都会用专门的木制的盆子来调寿司米,专门盛寿司米的塑料锅来放做好的寿司米,我们在家就不用这么讲究了,只要好吃就行了,记住寿司米是甜酸口味的,一定不能做的太酸了.最后,希望诸位成功哈:)
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