茄汁猴头菇 净素食
试了好几回猴头菇的做法,今天发觉最满意,如果加上菠萝和青红椒就是一道素食版菠萝咕咾“肉”了。
这次还是用最简单的食材做出最满意的结果,方法掌握了,再添加辅料会更得心应手,至少我就是这么摸索的,希望也能带给大家更多的灵感~
我尽量将食材和调味料量化,身边有好多自称厨房小白的朋友,厨艺真的也不差,但是离不开菜谱,需要详细步骤,需要精确量化,我尽力吧,但有些真的不知道怎么表达,哈哈哈😄……
用料
干猴头菇 | 50克(大约四五个) |
番茄沙司 | 20克 |
白醋 | 10克 |
糖 | 15克(随意) |
盐 | 1克 |
淀粉 | 50克 |
生抽 | 20克 |
茄汁猴头菇 净素食的做法
这就是猴头菇~
泡发三小时以上~
将泡发好的猴头菇挤干换水再挤干换水数次~
准备调味料~
将猴头菇根部清理剪掉,再撕成小块~
焯水,这步很关键,会祛除猴头菇的涩味~
焯水后再用水冲洗干净~
继续挤干水份~
将挤干水份的猴头菇里拌入盐,只要一克就够了,有些咸味即可,后面会用到生抽~
将拌匀盐的猴头菇里再放入淀粉,逐次添加,搅拌均匀再加下一次~
均匀裹好淀粉的猴头菇,这个盘不要洗哈,最后加点水搅和一下就是水淀粉了,不要浪费~
油烧至五成热左右放入猴头菇,略炸片刻捞起,注意不要粘在一起~ 然后再将猴头菇放下去复炸一次捞起~ 建议中小火操作~ 油炸的食物如果吃的机会不多,建议用这种小锅少油的方法,很实用~
炸好的猴头菇
就这样也很好吃了😋……
锅里放入番茄酱、糖、白醋、生抽和少许水,小火加热后倒入猴头菇翻炒~
倒入刚才盘子里的水淀粉勾芡翻炒,最后收干出锅,出锅前也可以淋一点点刚才油锅里的油翻炒一下再出锅,嫌麻烦就省略……
出锅素颜照~
成品照~
近影……
小贴士
焯水很重要,会祛除苦涩之味~
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