不开裂的卡通汤圆(含花生芝麻馅做法)
赶在元宵的前一天,分享卡通汤圆的做法。
之前做过很多次汤圆,但是总会遇到以下问题:
1.糯米团不好塑性
2.做好的汤圆容易开裂
3.卡通汤圆一煮,五官容易掉落
不知道你们有没有遇到跟我相似的问题,现在这些问题已经都不是问题了。
记录不开裂汤圆的配方,方便自己以后查阅,也分享给想在元宵佳节亲手为家人捏汤圆的你。还有不甜腻但是无敌香的花生芝麻馅的做法哦
PS:糯米制品不宜一次性吃太多,容易不消化积气哦
收集了很多小夥伴在製作過程中遇到的問題,總結補充一下:
蒸好的湯圓,冷卻後需儘快密封冷凍保存,不要一直暴露空氣中,風乾了依舊會裂。
用料
花生芝麻馅 | |
花生米 | 100g |
黑芝麻 | 120g |
糖粉 | 50g |
猪油 | 50g |
无盐黄油 | 30g(没有可以用猪油代替) |
花生酱 | 25g(也可以不下) |
汤圆面团 | |
澄粉 | 50g |
开水 | 40g |
植物油 | 2g |
糯米粉A | 140g |
开水 | 136g |
糯米粉B | 140g |
冷水 | 54g |
不开裂的卡通汤圆(含花生芝麻馅做法)的做法
芝麻和花生烤箱低温烤香,用料理机研磨成粉。没有料理机的可以普通的榨汁机研磨,没有榨汁机的可以用手捶。不需要磨得太细。
加入糖粉,黄油,猪油,花生酱,抓拌均匀成团即可。
将馅分成10g/个。这个量可以做35个,冷冻或者冷藏保存冻硬
糯米团做法
澄面+开水,借助工具翻拌均匀,小心烫手。盖上盖子焖2分钟,再加入植物油,揉拌均匀,用保鲜膜封住备用。糯米粉A+开水,借助工具翻拌均匀。(糯米粉和开水糊化后粘性比较大,比较费力。)
拌匀后加入糯米粉B和冷水,先用工具翻拌,再用手揉制光滑成团。将澄面:糯米面团=1:5的比例,混合揉搓成团。封上保鲜膜,防止风干。
不做造型的话可以直接包馅成型。面团20g/个造型汤圆。将白色面团分取小撮用果蔬粉或者食用色素调成自己想要的颜色。调好色的面团都要用保鲜封好。
然后就可以捏各种自己喜欢的卡通造型啦。接下来就是保存问题了。相信大家都会遇到一个问题:做好的汤圆,放冷冻保存很容易就破裂。
这里教大家一种方法。
做好的汤圆先蒸三分钟,然后冷却了再保存就不会有那种破裂的苦恼了还有蒸一下再煮的好处是,小动物的五官会粘合得更好,不会一煮就掉耳朵掉鼻子的。
蒸的时候汤圆底部记得垫油纸哦无敌Q萌的卡通汤圆,喜欢得不要不要的。
急冻后的小汤圆,没有任何裂缝哦😊
完美😬️
小贴士
1.汤圆蒸的时候切记不要蒸太久,3分钟就OK,蒸久了表面就是皱巴巴的,很丑哦
2.蒸好的汤圆冷冻保存,要吃时再拿出来煮就好。煮至汤圆浮起来,再煮1两分钟就可以了。
3.面团大概可以做20个左右,馅的量可以按在面团的量跟着调整。
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