幻彩汤圆&卡通汤圆——漂亮、味美、不开裂
改良、改良、改良……最近改良上瘾啦!这第二次改良版灰常好,所以分享给大家哦!
用料
黄色汤圆: | |
1、糯米粉 | 100克 |
2、澄面 | 20克 |
3、去皮生红薯 | 50克(蒸熟、温热后使用) |
4、温水或纯牛奶 | 40克(酌情增减) |
5、细砂糖 | 30克 |
6、猪油或玉米油 | 12克 |
紫色汤圆: | |
1、糯米粉 | 100克 |
2、澄面 | 20克 |
3、去皮生紫薯 | 50克(蒸熟、温热后使用) |
4、温水或纯牛奶 | 50克(酌情增减) |
5、细砂糖 | 30克 |
6、猪油或玉米油 | 12克 |
白色汤圆: | |
1、糯米粉 | 100克 |
2、澄面 | 20克 |
3、温热的纯牛奶 | 85-90克(酌情增减) |
4、细砂糖 | 30克 |
5、猪油或玉米油 | 12克 |
绿色的汤圆就是把上面的纯牛奶换成菠菜汁即可。 |
幻彩汤圆&卡通汤圆——漂亮、味美、不开裂的做法
①糯米粉➕澄面混合均匀,②红薯(紫薯)捣烂(温热时),加入细砂糖、温水和油混合均匀,②倒入①中混合均匀并和成团。
温热的纯牛奶➕糖➕油混合均匀,倒入混合好的糯米粉和澄面中和成团。
和好的面团都是相对比较柔软的。锅中水烧开,每份面团取出一半放入锅中煮熟。(这一半的面团还可以分成几小份来煮,这样快熟些,面团浮面即可。)
把煮熟的面团和之前的面团混合揉搓至光滑细腻,盖上保鲜膜,用多少取多少,这样面团表皮不会风干而影响后面的制作。接下来就根据自己的需要来制作汤圆了。
这款汤圆是没有馅的,所以做成珍珠汤圆(跳棋弹珠大小)会比较好看又好吃哦!
可以做纯色的,也可以做双色的,还可以做三色的……双色、三色都是把不同颜色的面团取适量搓成长条,合并后切段,然后随意滚圆即可(可参考上图),这就是幻彩汤圆啦!
还能做卡通版汤圆哦!发挥自己的想象力,做出可爱的美食。上图中的汤圆就是我和我家宝妞一起做的,因为时间关系就做了几个简单的来玩一玩。卡通造型的汤圆最好两个三个的煮(也可以借助漏勺来煮),减少碰撞和粘连,保持造型尽可能完美。
无论什么汤圆,都是水开后下锅,水开后重复加2-3次冷水再次煮沸,汤圆浮面即可。做什么口味的糖水因人而异,可以是白糖水、红糖水,可以放少许桂花糖、玫瑰糖,可以打鸡蛋花,也可以放醪糟(米酒)。
我这里做的就是米酒蛋花汤圆,看上去是不是很有食欲呢!大家快快做起来吧!
小贴士
和面团用到的温水和温牛奶,可以根据实际情况增减用量。这里的分量我用得合适,但不同的粉吸水度不一样,大家酌情使用就行。只要和出来的面团柔软即可。
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