焯水时,用冷水还是开水?
用料
水 食材 |
焯水时,用冷水还是开水?的做法
1.比如猪肉,猪脚,牛腩等,这些用于煮汤或者红烧的就适用冷水下锅焯水这样肉不容易柴;2.因为用冷水焯水,后面再熬煮,汤会更加鲜美,如果用热水焯水,会造成肉类食材中的蛋白质凝固,肉质就会柴;3.用热水焯水,会使外层的肉变得很快熟透,而里边还是生的,会影响口感,而冷水焯水就会受热均匀。
排骨:排骨冷水下锅,加入一点生姜和料酒,然后慢慢的加热。这样我们可以看到血水慢慢的会出来,这样可以帮助去掉排骨里面是血水,这样排骨的腥味也是去了差不多了。焯水已经完成了,完成了焯水,我们后面加一个小动作,这样接下来做出的排骨才能很香很好吃,肉嫩不柴。就是焯水后的排骨过一下冷水,就可以了。
青菜:在焯水的时候,一定要用热水才好!将青菜放到热水中,根据青菜的质感不同,烫上几十秒,或者是1~2分钟左右就可以了,这样一来,青菜的口感就会变得更好了,这样有利于其颜色的保留,其中的营养物质也能更好的被保留,所以在焯水的时候,千万不要用错了水。用冷水焯水,等到水烧开的时候,青菜也就成了青菜汤了!
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