金鱼坚果汤圆
娃说妈妈你给我也做点金鱼汤圆吧,那就做几个吧,今年是把各种汤圆都做了,记录一下制作流程。
用料
糯米粉 | 150克 |
木薯粉 | 15克 |
细砂糖 | 15克 |
玉米油或椰子油 | 15克 |
80度以上热水 | 110克 |
坚果红糖馅 | |
黑芝麻 | 15克 |
白芝麻 | 15克 |
核桃碎 | 60克 |
橙皮丁 | 5克 |
红糖块状的最好 | 80克 |
花生碎 | 25克 |
猪油 | 50克 |
金鱼坚果汤圆的做法
所有坚果都是熟的,生花生180度不预热烤15分钟 中间拿出来晃一晃,核桃仁不预热烤7分钟,预热好的烤5分钟。核桃仁和花生剪碎,红糖切碎跟芝麻混合均匀。
加入猪油,戴一次性手套直接抓匀就可以成团
冷冻备用
木薯粉和糯米粉细砂糖拌匀加80度以上热水揉成团,加入植物油揉到有延展性盖保鲜膜备用。
取10克面团放色素或色粉,红曲粉调成红色,取4克面团调成黑色面团盖保鲜膜备用。
取15克白色面团表面用一些红色点缀,像包饺子那样包15克馅,对捏,前面捏上往中间收,意思就是把面团厚的地方往中间推,因为要捏鱼脊背,后面捏实了用叉子压出印,分成四分,把两边往中间捏一下。尾巴跟身子连接处可以用筷子稍微夹一下。
给金鱼捏出脊背
给金鱼眼睛和嘴巴的地方用球形棒搓一下,取三个白色球球沾点水固定上,把嘴巴那个白球球用球形棒搓一下
取两个黑色面团固定在眼球上,取两个白色面团沾点水贴上鱼鳍,用工具做出鳞片的样子如果没有工具用吸管就可以。最后取一个红色面团固定在头顶寓意鸿运当头。
完工,水开放点盐就可以下锅了,煮到浮起来就可以享用了,煮的时候水宽点。
小贴士
面团全程盖保鲜膜,不然会干,做第一个不好看没关系第二个就好看了,有破的地方贴点红面团补上就行,如果怕不好操作可以用18克皮。总之熟能生巧,没太大难度。
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