红绿小汤圆
在台湾,无馅儿的小汤圆平时在面摊上就可以买到,算是一种平民小吃,不单只出现在元宵或是冬至的餐桌上
小时候跟外婆去菜场,总会看见面摊上的大网筛里,装满着圆鼓鼓的红白小汤圆,但不知道为什么总是白的多红的少。每次外婆煮汤圆,我就特别期待吃到红色的,跟大人去吃酒席的时候,也总是盼着最后的那碗甜汤,可以吃到我喜欢的红色小汤圆
现在,时不时还是会想起小时候的回忆,但因为不常在台湾了,想吃的时候就只好自己动手了~结合Winnie的巧思,我妈和我一起精心研制了这个红绿小汤圆,很想分享给爱动手的亲们~
马上就到元宵节了,红绿小汤圆看起来是不是特别喜庆呢?
制作前建议先看下面的“小贴士”
用料
糯米粉 | 150g |
淀粉 | 15g |
热水 | 50g |
凉水 | 80g |
石榴糖浆 | 8ml |
薄荷糖浆 | 8ml |
红绿小汤圆的做法
将糯米粉和淀粉放入盆中
将准备好的热水(大约70-80度,滚水也可以)倒入盆中,再将三分之二的凉水倒入,用筷子搅拌,一开始会是分散的小坨坨
继续将剩下三分之一的凉水加入小坨坨中,然后用手慢慢将所有原料混合成一个完整的糯米团
将糯米团分成三等分,一团维持白色,一团加入石榴糖浆,一团加入薄荷糖浆,分别将加入糖浆的糯米团重新糅合
将三团糅合好的糯米团先用保鲜膜包好,以免水分流失。然后打开其中的一团,将糯米团捏一小团,大约3g左右,搓圆。重复此动作将所有的小汤圆搓好(不用每团都称,只要称一个,对大小有个概念即可)
将搓好的小汤圆放在铺了保鲜膜的平盘上,进入冰箱冷冻30分钟左右
冻硬后取下放入盒中或塑料袋里保存,想吃的时候煮一点
起一锅水,水滚时将小汤圆放入,稍微翻动下,让小汤圆不粘底,煮至小汤圆浮到水面上即可(可在汤中放入桂花和白糖,红糖亦可)
做成酒酿小汤圆也不错
把酒酿换成红豆汤也很好吃
小贴士
1.之所以在糯米团中加入淀粉,是为了让小汤圆吃起来更Q弹,不加淀粉也是可以的
2.配方中的石榴和薄荷糖浆,我使用的是制作饮品和调酒的糖浆,也可以用红曲粉和抹茶粉代替,添加天然色素也可以,这个大家可以自行发挥创意。只是使用粉类代替的话,凉水可能需要适量多加一些
3.关于糯米团用凉水拌还是热水拌的问题,或是有些人会先在锅里煮熟一块糯米团(我们一般叫粿母),再跟剩下的粉一起和,都是可以的;主要的差别只是在于汤圆煮熟后的口感,纯凉水拌的软一点,加过热水或粿母的Q弹一些
4.搓汤圆的时候,感到糯米团有点干裂,好像快散开的现象是很正常的(糯米团跟面团的感觉很不一样),每种糯米粉的吸水性不同,也可能跟所处环境的干湿度有关,并不是做失败了。这时可以将手指沾一些水到汤圆上,继续将汤圆搓圆即可
5.一般来说,照这种冷热水一起加的做法,水分大约占粉类的80%~85%,水多了糯米团会很柔软,但搓出来的汤圆容易不圆塌陷
-
洛神花红米汤圆的做法和图解,洛神花红米汤圆怎么做更好吃
为了粘稠度我加了一点点糯米,因为红米口感比较有嚼头糯米粉糖还有洛神花果酱(尚豆小厨)姐姐送滴,上次一人送我们一瓶,最后剩下几个,被我多瓜分回来一瓶哈哈占便宜啦^_^用料红米粳米洛神果酱白砂糖洛神花红米汤圆的做法先把各种米,我是晚上泡的第二天早上就可以直接洗...
-
元宵黑芝麻汤圆的做法和图解,元宵黑芝麻汤圆怎么做更好吃
用料糯米粉300克热水200克黑芝麻馅料100克元宵黑芝麻汤圆的做法准备好糯米粉和黑芝麻馅料取出黑芝麻馅料,搓成长条切3-5克大的剂子搓圆备用糯米粉搅拌一下缓慢加入热水,用筷子搅拌,一定要用刚烧开的热水,很好揉搅拌差不多了就用手揉转移到揉面垫上,揉成柔软的不开裂...
-
炸汤圆拌酸奶的做法和图解,炸汤圆拌酸奶怎么做更好吃
奇奇怪怪还挺好吃用料大汤圆2个酸奶适量克炸汤圆拌酸奶的做法三全大黄米汤圆2颗,空气炸锅160度8分钟拌上酸奶,好恰好恰...
-
老虎汤圆食谱做法大全,超简单的老虎汤圆做法步骤
用料糯米粉180克糯米粉250克黄油8+5克白砂糖5克加在白色面团巧克力馅儿15克x16果蔬粉,南瓜泥适量老虎汤圆的做法准备食材加入烫手南瓜泥制成黄色面团做成南瓜泥面团白色面团加色素做成不同色分割包汤圆搓圆制作小表情组合各种表情完成猫爪兔子草莓各种小动物发...