水晶紫薯汤圆
用料
西米粉/木薯粉 | 150克 |
紫薯 | 1个(约200-240克) |
炼奶 | 20克 |
开水 | 120ml |
糯米粉 | 适量 |
水晶紫薯汤圆的做法
西米粉和木薯粉都是煮熟后会变透明的粉,用来做水晶皮最合适不过。西米倒入粉碎机,由于西米比较硬,每粉碎30秒搅拌一下让机子休息一会再粉碎,一直粉碎成粉状过筛备用。(如果使用木薯粉,则跳过此步骤)
将开水缓慢的,一点一点的倒入西米粉中,一边用搅拌勺搅拌。结块不要紧,待会还要揉面。(开水越烫越好,这样揉出来的皮才有弹性)
面要趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。然后盖上保鲜膜防止风干。
紫薯去皮切块放入锅里蒸15分钟,切块的紫薯熟的比较快,蒸熟取出加入炼奶,如果没有炼奶也可以用蜂蜜或者白糖代替,不过加入炼奶的口感会更好,做出来的颜色也会更好看。紫薯要不干才能成团,不过炼奶也不能放太多,太多不好包。
将紫薯揉搓成8克左右的小丸子待用。如果想要汤圆更小巧一点,可以揉搓更小一点,但是汤圆皮也需要按同等比例减少。
取出适量的西米面团,像做饺子皮一样,搓成长条,切成小挤子,8克左右。注意不要切太大,才能擀出薄皮,煮出来才更加透明。(擀面棍要抹上薄薄一层糯米粉,防止粘棍。剩余未用到的西米面团要用保鲜膜盖上,防止风干)
将紫薯丸子放中间,放在手指虎口处合拢包住,再用双手揉搓成小圆团。西米粉面团比较有劲道,包好有褶皱没关系,煮好的汤圆看不到褶皱。
包好搓圆的汤圆撒上糯米粉防止相互粘上。
烧开一锅水,放入包好的汤圆,大火烧开,如煮饺子一样加入一些冷水再煮开,一直到汤圆完全浮起来,再煮5分钟关火。刚煮好的汤圆并不是很透明,盖上锅盖闷5-10分钟左右就很晶莹剔透了。
紫薯馅小吃果然颜值非常高!
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