彩色果蔬汤圆
七色汤圆,软糯香甜
此量大概大汤圆32个
用料
糯米粉 | 300克 |
黑芝麻 | 200克 |
白砂糖 | 60克 |
猪油/黄油 | 80克 |
红心火龙果 | 去皮约100克 |
胡萝卜 | 100克 |
玉米粒 | 100克 |
菠菜/青豆 | 100克 |
蝶豆花 | 6朵 |
紫甘蓝 | 100克 |
彩色果蔬汤圆的做法
自制黑芝麻馅儿,需要炒熟黑芝麻,打成粉后加入白砂糖和猪油搅拌均匀,揉成球状。因为要冷冻(藏)成型,所以要先做。
Step1.炒芝麻(如果直接用熟黑芝麻,请跳至下一步)
黑芝麻放入锅中,不加油,中小火炒熟。期间要不停翻炒,防止炒糊。闻到浓浓的芝麻香气,捏几粒嚼一嚼,干爽不潮,带着一丝焦香,就是熟了。Step2. 调馅料
炒熟的黑芝麻放入料理机打成粉(也可以用擀面杖碾碎),加入白砂糖(最好是绵白糖,也可以用糖粉),猪油隔水加热化开,搅拌均匀。超市有现成的瓶装猪油,也可以自己熬。
Step3. 搓成球,放冰箱冷冻
将调好的馅料搓成10g一个的小球。建议先每次捏一小块,称好重量,摆好位置,最后再一个个搓成球。与画画时先勾轮廓再画细节是一个道理。
省事一点,只需把第一个小球称好重量,剩下的搓成差不多大小就行。搓好后放入冰箱冷冻或冷藏半小时,等它们变得硬邦邦,后面包汤圆时就更容易成型。
在馅料冷冻的时候,就可以
动手做汤圆皮了!
汤圆皮由糯米粉制成。把不同颜色的新鲜蔬果榨汁,加热后代替开水来和面。嫌麻烦的话,可以直接买各种颜色的果蔬粉。
Step1. 准备“染料”
先来做馅料
自制黑芝麻馅儿,需要炒熟黑芝麻,打成粉后加入白砂糖和猪油搅拌均匀,揉成球状。因为要冷冻(藏)成型,所以要先做。
Step1.炒芝麻(如果直接用熟黑芝麻,请跳至下一步)
黑芝麻放入锅中,不加油,中小火炒熟。期间要不停翻炒,防止炒糊。闻到浓浓的芝麻香气,捏几粒嚼一嚼,干爽不潮,带着一丝焦香,就是熟了。
Step2. 调馅料
炒熟的黑芝麻放入料理机打成粉(也可以用擀面杖碾碎),加入白砂糖(最好是绵白糖,也可以用糖粉),猪油隔水加热化开,搅拌均匀。
气温低时猪油倒进去就会开始凝固
超市有现成的瓶装猪油,也可以自己熬。
Step3. 搓成球,放冰箱冷冻
将调好的馅料搓成10g一个的小球。建议先每次捏一小块,称好重量,摆好位置,最后再一个个搓成球。与画画时先勾轮廓再画细节是一个道理。
省事一点,只需把第一个小球称好重量,剩下的搓成差不多大小就行。
搓好后放入冰箱冷冻或冷藏半小时,等它们变得硬邦邦,后面包汤圆时就更容易成型。
在馅料冷冻的时候,就可以
动手做汤圆皮了!
汤圆皮由糯米粉制成。把不同颜色的新鲜蔬果榨汁,加热后代替开水来和面。嫌麻烦的话,可以直接买各种颜色的果蔬粉。
Step1. 准备“染料”
玫红色:红心火龙果半个,去皮切块,榨汁过滤。北方小伙伴可以用用甜菜根代替红心火龙果,成本会低很多。
橙色:胡萝卜1根,切块,榨汁过滤。可用西红柿代替。
黄色:玉米半根,煮熟剥粒,榨汁过滤。可用南瓜蒸熟代替。
青绿色:青豆100g,剥粒煮熟,榨汁过滤。
蓝色:蝶豆花6朵,热水浸泡10分钟,过滤。
紫色:紫甘蓝个,洗净切块,榨汁过滤。可用紫薯蒸熟代替。
TIPS
榨汁时需添加少量白开水,淀粉含量较高的玉米和青豆需要加100ml左右,其他只需50ml左右。
过滤时,可以拿勺子贴着滤网碾压,加快出汁。
绿色也可用菠菜,但需要焯水去草酸。菠菜汁为墨绿色,虽然揉成粉团时呈翠绿色,但煮好的汤圆颜色依旧较暗,不如青豆团看起来干净明亮。Step2. 和粉团
7种颜色分开做,每种用40g糯米粉,约20ml蔬果汁(玉米汁和青豆汁相对粘稠一点,放的量要酌情调整)。
糯米粉与面粉不同,水少则干裂易碎,水多则极其粘手,我用了烫面的方式来做,白粉团需要烧点开水,其他粉团则是把果蔬汁加热。
以紫色粉团为例:1.将紫甘蓝汁放入微波炉加热1分钟(很烫手),放入2-3汤匙;
2.用筷子搅成絮状;
3.用手揉捏,刚开始会觉得很干,这时不要立马添汁,否则会过软;要努力揉,实在不能成团,再一点一点地加,直到手掌干净不沾粉,粉团柔软而略有粘性,像捏橡皮泥一样,就可以了。
糯米粉团非常容易失水变干,建议揉好一个颜色的面团就包一个颜色,包好后放在冰箱冷冻,然后再包下一个颜色。
若是等所有颜色的粉团都做好之后再一起包,就要裹上保鲜膜,或者用湿纱布盖起来。包之前,要先检查一下粉团,如果粉团变干,揉捏时会开裂,还需要在手掌上沾点水,重新揉到略有粘性的状态。
若是担心汤圆破皮,还可以加入熟粉团再揉一次。1.取20g糯米粉,加温水揉成团,分成7份;
2.烧开水,将糯米粉团煮到浮起,呈半透明状;
3.将生粉团压扁,放入熟粉团,用勺子碾开;
4.将生熟粉团揉均匀。
揉好粉团,就到了激动人心的
包汤圆环节
将粉团搓成圆柱体,切成4段,揉圆后捏成中间薄、四周厚的小圆饼(或者碗状),放入冻好的黑芝麻馅,搁在虎口处,自下而上收口,搓圆。做好的汤圆沾一点糯米粉,放在托盘中
如果不马上煮,就滚上糯米粉,赶紧放进冰箱冷冻,以免变软塌掉和干裂。
一切准备就绪,终于可以
煮汤圆,开吃!
Step1.小奶锅加半锅水,大火烧开后转中火,放入汤圆,用汤勺背面轻轻推一推,防止汤圆粘在一起或沉在锅底。Step2.转小火,煮2分钟左右,煮到汤圆都飘起来,就可以关火盛出来啦~
Step3.开吃!
自己做的黑芝麻馅,有沙沙的口感,很扎实。因为放的糖和猪油都偏少,甜度也刚刚好。如果想要有流沙的效果,要放至少双倍的糖和猪油。
看着漂亮,吃着好吃,相当有成就感。
对了,糯米不好消化,一次不要吃太多哦~
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