牛肉馅的拌制,记录下来了(包汤圆、包子、馅饼、饺子……)
😥😥😥洋葱末应该要煸炒一下,放凉后再拌入馅料中的,这样馅料会更香。而我,居然忘记煸炒洋葱这一步骤了……😭😭😭
用料
牛肉末 | 500克 |
葱姜水(10克葱+20克姜+200克水) | 取120克 |
花椒粉 | 3克 |
盐 | 4克 |
老抽 | 15克 |
耗油 | 8克 |
胡椒粉 | 2克 |
鸡精 | 2克 |
食用油 | 30克 |
芝麻油 | 10克 |
以上全部食材拌匀 | 加入以下蔬菜碎 |
碎白菜500克+盐10克 | 腌制拽干后约300克白菜 |
洋葱末 | 200克 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 1克 |
牛肉馅的拌制,记录下来了(包汤圆、包子、馅饼、饺子……)的做法
洋葱切碎,煸炒一下,放凉;
大白菜切碎,用盐腌出水份、拽干,放入1汤勺油拌均匀;牛肉末中加入除食用油和芝麻油外的所有调味料食材,搅拌均匀至上劲;
再分次加入葱姜水,充分搅匀,使牛肉末将水吃透、起筋;
最后再把食用油和芝麻油放入,拌匀;
**到这一步就是纯牛肉馅的拌制**加入白菜,拌均匀;
倒入洋葱碎,拌均匀;
加盐、鸡精,拌均匀;
*为了方便包制使用可以放进冰箱冷藏2小时以上*
(最好冷藏一晚再用)
明天早上用牛肉馅来包汤圆😁
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