广式生滚芥兰猪肝瘦肉粥
用料
大米:水 | 1: 4至1: 6 |
猪肝:瘦肉:芥兰 | 1: 1: 2 |
姜丝 | 适量 |
葱花 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
猪油 | 适量 |
麻油 | 适量 |
腌制用料: | ———————— |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
十三香/五香粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
姜片 | 3片 |
葱结 | 1个 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
麻油/花生油 | 适量 |
广式生滚芥兰猪肝瘦肉粥的做法
煮粥:
大米洗净之后与水1:4到1:6的比例下锅(看个人喜好和火力),加入一点猪油和姜丝(这样煮会更香),一点麻油(防扑锅),煮开后转最小火加盖煮一个小时左右,期间小心扑锅,煮至自己喜欢的浓稠程度,米粒开花即可。腌制:
(粥煮至一半时开始进行此步)
猪肝和猪里脊肉切薄片,加入姜片,葱结,料酒,盐,白胡椒粉,一点十三香/五香粉,蚝油,生抽上一点色,抓匀后加入一些麻油/花生油再搅拌抓匀一下,让每一片肉都裹上一层薄油,这也是保持嫩滑的诀窍。备菜:
(粥煮至最后十分钟时进行此步)
芥兰洗净,连菜叶切成粒状备用。生滚:
(粥煮至最后五分钟时进行此步)
芥兰接近根部的菜粒先下锅,搅拌之后再逐渐从跟到头按顺序把芥兰粒下锅,然后把腌制好的猪肝和瘦肉一起下锅。搅拌均匀之后盖上锅盖,大火焖五分钟,期间注意不要扑锅。
五分钟后开盖,下盐和鸡精调味,搅拌均匀即可出锅,也可以按个人喜好撒上葱花和白胡椒粉,完成。成果。
小贴士
吃多少舀多少,剩下需要放进冰箱的粥最好不要被沾有口水的任何餐具触碰到,因为口水里的唾液淀粉酶会开始分解粥里的淀粉,导致粥水分离。
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