盐焗鸡爪(家常版,秒杀外面加色素的鸡爪)
盐焗之类的菜是客家人饭桌上经常会出现的家常菜,但是家家户户可能做法都不一样!
像妈妈平时比较喜欢做盐焗鸡!
我就比较偏爱鸡中翅和鸡爪!
我做了一个比较,发现自己家里摘的黄栀子要比网上药店买的黄栀子上色要深很多,不知道是不是我网上买的黄栀子品种不好,如果你想颜色深你就多加黄栀子,加多点黄栀子无所谓的,黄栀子是一种中药来的,平时我们还会用黄栀子来泡水喝的!
这个菜谱我自己做了几次才发出来的,真是很详细了,凡是要秤重的,我都秤过!跟着步骤做,厨房小白都可以做得出来,麻烦集美们行动前请仔细看好步骤和小贴士!
用料
鸡爪 | 400克 |
鸡翅 | 160克 |
盐焗鸡粉 | 1包(30克) |
黄栀子 | 8个 |
花生油 | 10毫升 |
盐 | 11克 |
料酒 | 15毫升 |
姜 | 30克 |
盐焗鸡爪(家常版,秒杀外面加色素的鸡爪)的做法
鸡爪买回来剪去指甲,黄栀子在药店可以买,生的干的都可以!药店都是干的,越成熟的黄栀子上色越深!
我发现自己摘的黄栀子放8个上色就很深,在网上买的黄栀子要20多个才可以上成菜谱上这个颜色,你想颜色金黄就多放几个,放少了颜色不好看!加大概900毫升的水,姜拍碎,15毫升料酒,我还加了一点柠檬皮!
水开之后放鸡中翅和鸡爪!鸡中翅煮8分钟,鸡爪煮3分钟!
准备好一盆冰水,冰水用自来水直接冷冻就行,因为等下上色的时候还要再煮一次!
冰水最好冷冻久点带多点冰,煮好的鸡爪先用自来水冲洗下降温,然后再放入冰水泡!如果直接不冲直接泡冰水的话,冰水都变热水了!鸡中翅鸡爪放进冰水中泡30分钟,泡的时候冰水要带冰,这样是让鸡爪爽口的关键,这步不要偷懒!
泡过冰水的鸡爪捞出来稍稍沥干水分!加15克盐焗鸡粉,6克盐搅拌均匀腌制3个小时,需要放入冷藏!
850毫升水加黄栀子拍碎,因为颜色都在籽上,15克盐焗鸡粉,10毫升花生油,5克盐一起煮到水开再煮6分钟,把黄栀子的颜色煮出来!
然后把腌好的鸡爪倒进黄栀子水里,水开之后关小火,煮10分钟!
煮好之后关火泡20分钟上色!
然后捞出沥干水分,加了花生油煮的鸡爪才有光泽!
然后把鸡爪放入冷藏5个小时!
冷藏好之后可以开吃了,此物乃追剧神器!
小贴士
黄栀子是一种中药,有清热泻火通便的作用!
在网上药店都有得卖,我的是在老家自己去摘的!
没有黄栀子可以用姜黄粉代替!
重点:这个鸡爪空口吃的话我觉得咸淡是刚好的,如果重口味的,自己酌情再加点盐!
很多人做盐焗之类的食物都是500克配60克盐焗鸡粉,我觉得这样味道太重了,反而不好吃!
我这个是560克配30克的鸡粉,味道不会太重,如果重口味的,就加多点盐焗鸡粉!
如果可以吃辣的话,煮黄栀子水的时候可以加辣椒和花椒一起!
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