凉皮 （洗面版）

疫情期间
最近朋友圈都在更新凉皮
小的时候看母亲做过
今天还特地打电话给妈妈请教一下
现把过程粗略记下 留已后用

用料  

凉皮 （洗面版）的做法  

1. 500克面粉中加入5克盐搅拌均匀，加250克温水，搅拌成絮状。和成光滑面团，醒发20分钟左右。

2. 盆中加一碗水搓洗面团，水变白变浓稠换水继续洗。此步骤重复三到四次，直至水变清，洗出面筋。

3. 洗出的面筋加2克酵母粉 ，揉搓均匀，发酵一个小时。然后上锅蒸15分钟，取出凉了切丁备用。

4. 洗完的面水统一倒入一个盆子澄清四个小时，直至面水分离，把清水慢慢倒出撇干净备用。

5. 锅中大火烧开水，取一个不锈钢盘或盆，里面刷上一层熟油防粘连。面水搅拌均匀舀一勺放进盘里放锅中盖盖煮两分钟，直至鼓起大泡，取出盘子至于凉水中，揭开煮熟的凉皮放菜板上凉皮刷上一层油防粘。继续此步骤直到面水用完。

6. 如果凉皮不成型说明水多了继续澄清滤掉清水。如果凉皮裂开则说明面糊过于浓稠，适量加点清水！

7. 所有凉皮出锅后，切条备用。绿豆芽、胡萝卜热水烫熟。根据个人口感，胡萝卜可不烫，胡萝卜🥕我开水入锅大概40秒捞出，去生气。

8. 醋 蒸鱼豉油 蚝油 盐 糖 葱花 辣椒油 花生碎适量 加入凉皮 豆芽 胡萝卜 面筋 搅拌均匀即可 ！

9. 自己做的凉皮，吃起来超满足！哈哈哈

小贴士

洗面的时候，容易有碎渣，没关系！最后可统一用过滤筛过滤。过滤出来的渣洗干净，又得到一小块面筋。
暂时这些，不懂的评论区问我！！！