生酮版青团(蛋黄肉松、黑芝麻)
眼看着就到了一年一度清明吃青团的日子~说是一年一度,但因为我前段时间特别喜欢吃青团,所以几乎是一周做两次的频率,连春节去西藏旅行都带着青团作为备餐😂。
制作时间20分钟,蒸青团12分钟。步骤特别简单,做起来也一点都不费力~
做出来的青团香糯Q弹,自家塞起馅料来也毫不含糊,名副其实的皮薄馅大啦(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
用料
皮(八份量) | |
大麦苗粉 | 45克 |
洋车前子壳粉 | 15克 |
水 | 180ml |
橄榄油(不放也行) | 6克 |
蛋黄肉松馅(五个) | |
无糖肉松 | 50克 |
咸鸭蛋黄 | 5个 |
黑芝麻馅(三个) | |
黄油 | 30克 |
赤藓糖醇 | 30克 |
无添加黑芝麻粉 | 60克 |
生酮版青团(蛋黄肉松、黑芝麻)的做法
皮部分材料在料理盆里混合,揉成光滑面团。
⚠️水慢慢加,不要一次性全部加入,观察面团状态适可而止喔。(蛋黄肉松)蛋黄放入预热180摄氏度烤箱中上下火烤10分钟,放在烘焙纸上用擀面杖擀碎后,和肉松均匀混合在一起。
(黑芝麻)黄油融化,和黑芝麻、赤藓糖醇混合拌匀,放入冰箱冷藏10分钟,使之凝固变硬。
包团子。皮料均匀分成八份,用手压成饼状。蛋黄肉松馅均分五份;黑芝麻馅均分三份,搓成圆球状。
包的时候把皮卡在虎口处,用虎口配合手指慢慢往上推,直至收口。蒸锅加水烧开,放入青团大火蒸12-15分钟出锅。
蛋黄肉松青团
黑芝麻青团
小贴士
1. 蛋黄烤好后,如果油比较多,也可以不压碎直接与肉松一起包进青团里。这种情况压碎倒是浪费了。
2. 吃不完的青团冷藏,再次食用时可以放微波炉里转20秒,或者重新上锅蒸5分钟。
3. 生酮版青团皮和传统糯米青团皮有一定不同,请不要用传统版做标杆来进行对比喔。
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