芋泥黑芝麻花生青团
昨天做的青团塌得惨不忍睹,今天重新来过
用料
面团用料: | |
糯米粉 | 150克(350*1.5=525) |
粘米粉 | 50克(366*0.5=183) |
澄粉 | 60克(323*0.6=194) |
开水(澄粉用) | 80克 |
白砂糖 | 30克(400*0.3=120) |
艾汁用料: | |
艾草 | 90克(忽略) |
小苏打 | 1-2克(忽略) |
芋泥馅: | |
芋头 | 167克(56*1.7=95) |
牛奶 | 适量(54,估计100g) |
糖 | 20克(400*0.2=80) |
麦芽糖 | 20克(331*0.2=66) |
玉米油 | 35克(895*0.35=313) |
黑芝麻花生馅 | |
黑芝麻 | 30克(556*0.3=167) |
花生 | 30克(600*0.3=180) |
白砂糖 | 10克(400*0.1=40) |
玉米油 | 10克(895*0.1=90) |
芋泥黑芝麻花生青团的做法
先做芋泥馅,芋泥高压锅压烂,倒入牛奶搅碎,然后加点水,倒入料理机打细,然后倒入小锅,加糖20克,熬熬熬,玉米油分三次加入,最后粘稠时加入麦芽糖,继续炒制,炒到成大团,基本不粘锅,倒出,放凉
再做黑芝麻花生馅,加糖倒入料理机打碎,然后拌入玉米油,拌匀
芋泥馅取小块,搓圆,再压扁,放入黑芝麻花生,再搓圆,一共搓了17个,手工一般,大小不一。黑芝麻花生还剩了将近一半。
艾叶洗干净放入料理机打碎,倒入小平锅,加小苏打,煮到基本成泥状,倒出备用。
开水倒入澄面,边倒边搅,然后用手揉成团。
艾草泥,糯米粉,粘米粉,糖混一块,看着加水,没有干粉就好了,然后放垫上揉一揉,揉到不那么容易开裂,大概5分钟,然后盖湿布静置10-15分钟,我因为吃中饭去了,放了20分钟左右
开始取面团,搓圆后捏成小碗状,放入做好的内馅,然后虎口收拢。做了17个后,面团还有一部分,后来又用之前剩下的黑芝麻花生加了点芝士碎包里面,最后黑芝麻花生也没了,包了三个纯芝士馅。这图是之前的图,今天没拍,反正差不多,但今天的实际要看起来更圆,更结实
开水蒸9-10分钟,记住是中火,火一大就容易塌和爆。出锅刷油防干
五一做的
五一在家又做了一次
小贴士
1、要想青团不塌,除了时间和火候以外,内馅也很重要,内馅要实,不能松松的,上图中矮一些的都是之后的黑芝麻花生芝士馅,芝士馅不行,又漏又塌。还是黑芝麻花生外面包层芋泥或豆沙好吃。昨天做得芋泥蛋黄肉松馅也很好吃,无奈今天蛋黄不够了。蛋黄,肉松,沙拉是绝配
2、这些馅都不甜,喜甜可以再加10-15克。
3、关于热量:按照这些材料大致估算,热量约2100卡,按照24个计算,每个青团能量大致在88左右,也是挺夸张,很容易一口就吃掉3到4个,那就200-300卡了。但是青团真得好吃
4、后来又做了一次纯肉松和豆沙肉松(之前剩的豆沙),纯肉松6个(加馅40g),豆沙肉松8个(27-28克团,加馅48-49克),没馅的6个。
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