紫薯团:咸蛋肉松✖️黑芝麻花生
早在上学期清明节时就看上了青团,但在学校没法做,那就暑假回来做吧。既然清明节早就过了,那就把青团改成紫薯团吧哈哈哈哈哈。本方可做16~20个紫薯团,而且是减油减糖版本,非常健康(总是感觉外面卖的都很甜腻)。
ps:咸蛋肉松真是神仙搭配,太好吃了。黑芝麻花生的吃起来像大号的汤圆哈哈哈哈哈
用料
紫薯团皮 | |
水磨糯米粉 | 260克 |
澄粉 | 40克 |
细砂糖 | 5克(喜欢甜的可多加) |
紫薯(小的) | 1个(约100克左右) |
开水 | 100克左右(跟紫薯比例为1:1) |
咸蛋肉松陷: | |
咸蛋黄(生的) | 6个 |
肉松 | 20克 |
蜂蜜 | 2~3勺 |
植物油/黄油 | 适量 |
黑芝麻花生馅: | |
花生米 | 120克 |
黑芝麻 | 80克 |
蜂蜜 | 2~3勺 |
黄油 | 10克 |
紫薯团:咸蛋肉松✖️黑芝麻花生的做法
紫薯切片上锅蒸熟,倒入料理机或榨汁机中,与100克左右的开水一起搅打成紫薯汁
将糯米粉、澄粉、细砂糖混合均匀,一边倒入紫薯汁一边搅拌,直至没有干粉呈雪花状,稍微晾一会儿,下手揉成团(根据吸水性调整紫薯汁的用量,揉成的糯米团不要太干),盖上保鲜膜放置一旁备用
咸蛋黄表面撒少许高度白酒,不用预热烤箱放入烤箱中180度烤5分钟左右烤熟(或放入蒸锅中蒸15分钟蒸熟)
咸蛋肉松馅:平底锅预热好放少许油,小火加入咸蛋黄炒至起小泡,加几滴料酒去腥,关火,加入蜂蜜、肉松翻炒均匀,盛出备用
黑芝麻花生馅:黑芝麻用料理机轻打几下打成粉末状(不要打太久,会出油,就形不成粉末状了),花生直接放入锅中炒熟,把皮搓掉,放入料理机打碎(也是不要打太碎,颗粒状即可)。将花生碎、芝麻粉末、蜂蜜、黄油混合均匀放一旁备用
接下来开始包紫薯团:揪一小块糯米团(约25克),滚圆,按扁,用手在中间捏一个小窝,放入馅料,用虎口往上收口,将收口捏紧。按此方法将所有紫薯团包好。(包的时候不用的糯米团要及时盖保鲜膜防止变干)
蒸锅中垫蒸布或抹油防粘,将紫薯团依次放入,在表面刷适量食用油,水开上汽后大火蒸10分钟即可
小贴士
关于保存:蒸好的紫薯团放凉后用保鲜膜包好,常温可放2~3天,吃不完的可以冷藏或冷冻,再吃时蒸一下就可以了
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