最正宗老北京炸酱面(红菜椒版)
前几天带孩子去北京玩,孩子点名要吃老北京炸酱面,我个人觉得北京炸酱面是一道非常有特色又好吃的主食,每次去北京必吃。这次吃的海碗居的炸酱面吃了不下5次了,从11年工作到19年孩子6岁,炸酱面的味道虽然没变,但是自己的口味越来越刁钻,觉得炸酱一次比一次咸,肉一次比一次少。自从当了母亲,开始为孩子研究各种在外面吃过的好吃的。这次从北京回来就快马加鞭的准备做炸酱面的材料,除了六必居的干黄酱,其他酱超市都有的卖。周末试了两个口味的,一个没有红菜椒的原味炸酱,一个加了红菜椒的,个人觉得红菜椒的味道更好。所以这次教大家做红菜椒炸酱面,其实去掉红菜椒就是原味的,步骤一样一样的。炸酱做好,面条煮好(别煮过了,没有硬心就立马捞出),码上黄瓜,心里美萝卜,焯好的黄豆芽或者绿豆芽,完美。
用料
黄豆酱 | 100克 |
甜面酱 | 100克 |
干黄酱 | 100克 |
偏瘦五花肉 | 300克 |
红菜椒 | 4个 |
料酒 | 1大勺 |
大葱 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
糖 | 10克 |
植物油 | 30克 |
姜 | 3片 |
最正宗老北京炸酱面(红菜椒版)的做法
准备材料,图上这些就够了。
用两勺水把干黄酱泄开,加入甜面酱,黄豆酱,比例为1:1:1。
肉切成1厘米小丁,红菜椒切成差不多大小的小丁,大葱切丝,洋葱横着切薄片,酱按照比例兑好。
肉加入黄酒,姜片炒熟炒干盛出备用。如果喜欢香喷喷的可以用五花肉,三分肥七分瘦,肥的先放进去把油份逼出来再放瘦肉,煸炒至瘦肉减少水分即可,水分越少酱保存时间越久,但太干口感也会柴,个人按照喜好把握。
锅内加入30克植物油,大葱丝与洋葱丝小火炸制黄色捞出,油留在锅底炸酱。葱油做底炒出来的酱味道才丰富。
黑乎乎的炸酱一直搅呀搅,搅20分钟甚至更久,把水份炒掉,油温慢炸,直到油酱分层,酱散发出来香甜的味道。
炸好酱放入生葱搅拌1分钟,这一步也是灵魂。
最后加入肉与红菜椒搅拌5分钟。这一步不加红菜椒只加肉就是原味版本的,步骤一样。
加入白糖10克增鲜。
浇在煮好的面上,还可以加入黄油,黄瓜,萝卜等蔬菜,那味道可是太香了。
拌匀开吃吧。
小贴士
炸酱按照这个比例调配出来是正常的咸度,可以吃到大颗粒的肉,搭配一些菜丝码上,营养丰富又很快手,这个酱可以拌米饭,吃馒头,多做一点放一个礼拜没问题。
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