【番薯黄夹】
今天做的番薯黄夹也叫番薯皇夹,是温州有名的小吃,据说当年乾隆下江南的时候 ,这东西可是御膳点心呢。
看上去吧,它有点像蒸饺,但它特别在此处——它的皮是由新鲜红薯+番薯粉制作而成,外皮金黄透亮,很软糯。很少见到这种颜色的“饺子”吧?!
一起来做做看~
用料
肉馅 | |
猪肉末 | 100g(2肥8瘦) |
豆腐干 | 80g |
干香菇 | 7g |
萝卜粒 | 80g |
榨菜 | 25g |
虾皮 | 5g |
葱花 | 15g |
鸡粉 | 1.5g |
蚝油 | 10g |
生抽 | 10g |
水淀粉 | 20g(淀粉3g) |
皮 | |
红薯 | 120g |
清水 | 60g |
红薯粉 | 60g |
木薯粉 | 60g |
【番薯黄夹】的做法
先来做个馅:
1.将干香菇提前用清水泡软,洗净沥干水分切粒。豆腐干,白萝卜,榨菜切粒备用热锅倒油,下猪肉末炒至微焦,下虾皮、香菇粒、豆腐干炒出香
下白萝卜、榨菜炒软,加入葱花、鸡粉、蚝油、生抽调味
最后倒入水淀粉勾个芡,翻炒几下,盛出来放凉备用
现在制作皮的部分:
将红薯切片上锅蒸熟(大概蒸15分钟)蒸好的红薯倒入小平底锅中,压成泥,倒入60g清水煮成红薯糊状,中小火保持沸腾
将红薯粉,木薯粉倒入碗中拌匀,趁热倒入红薯糊,迅速用手抓匀至无干粉状
*记得这里的速度一定要快,红薯泥一定要趁热倒进去,否则烫不熟皮就没啥弹性,做出来弹性不够也容易开裂。记得带棉手套隔热,不要烫到手啦~放在案板上再揉2分钟,揉到面团光滑状有弹性,分成约20g一个,盖上保鲜膜防止变干
取一个面团放手上搓圆,用手捏成小杯状,包入馅料,用拇指和食指捏紧收口,捏成差不多月牙形状
冷水上锅蒸,水开后蒸8分钟,就可以开吃了
番薯黄夹,这就可以吃啦~
小贴士
小主提示:
1、如果红薯粉偏多做出来的皮没有啥弹性容易开裂,如果木薯粉偏多做出来的皮偏软,蒸出来软塌不成形哦
2、皮干了可以适量加少许水重新揉至光滑状再进行操作
3、此菜谱是做12~13个的量
4、馅料可以炒自己喜欢的食材,类似竹笋、萝卜干、莴笋等等都可以的
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