番薯黄夹（荸荠版）

经典的乐清小吃番薯黄夹是咸菜肉馅儿的，但是荸荠其实也是一种非常有特点的内馅食材，它的清甜爽脆不会因为蒸熟而变淡变软，反而能吊得原来的肉馅儿更鲜甜~

这是我自己特别爱吃特别想推荐的番薯黄夹版本，所以特地另出一个菜谱，比起配豆浆，更爽口的番薯黄夹该配上清爽轻甜的蛋酒（酒酿）来吃，春日清晨的味道呀~

用料  

番薯黄夹（荸荠版）的做法  

1. ——“制作外皮面团”——

2. 番薯切滚刀块，加入1/2比例的水煮熟（煮的过程备馅儿），煮到快要没水了倒出剩下的番薯水（可以倒小碗备用），番薯搅开晾凉一下

3. 准备约1：1的番薯粉，将番薯粉中的硬块儿捻散，倒进煮熟的番薯中，加入少少量食用油，将番薯粉与番薯混合成面团
   
   混合过程中不需要加水，反复揉番薯面团直到没有成块的番薯或番薯粉，揉至颜色均匀成团，表面不湿黏即可，放置20分钟左右备用。

4. ——“制作内馅儿”——

5. 五花肉末备好，荸荠削皮切末，将香干、香菇、葱也切成末，香干切条时薄一点，切末更方便（家里没有香菇了这次没放，有香菇一定要放，吃的时候有汁儿！但避免盖过荸荠的味道可以少放一些）

6. 锅中放油，先下肉末，将肉末完全炒散，肥肉基本炒出油

7. 加入荸荠末、香干末、香菇末翻炒（不要在此步骤加葱！）
   
   加入蚝油、黄酒（没有可用料酒）、酱油、盐调味，可以略咸一点点（中和外皮就不会咸了），翻炒均匀

8. 将内馅儿盛出，放置稍凉后再撒上葱沫（太热放葱会变黄，不好看！）

9. ——“制作番薯黄夹”——

10. 将番薯面团分成约2-3厘米直径的小圆团，向下按压，用食指和拇指将皮捏成约10厘米直径向下凹的圆饼

11. 取一勺馅儿放置在圆饼中间，馅儿不要沾到圆饼边缘！（沾了油不易粘合）

12. 将圆饼边缘合拢，捏成饺子形状，不要有破口（有破要补），饺子后面肚子可以大一点，可以坐住

13. 垫上纱布坐好番薯黄夹（留出一些空间，蒸好会变大一点，容易彼此粘住），水开后上锅蒸，蒸10-12分钟即可

14. 蒸好稍等一下再夹，刚出炉容易夹破
    
    用荸荠代替咸菜的番薯黄夹，清甜有汁，口感多了爽脆，春天的味道~

小贴士

外皮tip：
1.若是粉多了太散无法揉成团，可以加一点番薯水继续揉，但不建议加水，太湿做不成的
2.番薯和番薯粉的比例可以根据口感自行调节，番薯粉越多蒸出来的外皮越韧
3.包的时候外皮如果有破损，掐一点番薯粉团捏成比破损处略大的补丁，粘上去和外皮抹一起就行
4.我们用的是乐清水磨番薯粉，会有些结块，觉得捻开结块麻烦可以先用搅拌器打细再倒进去。理论上超市里的番薯淀粉可以作为替代品（但我没尝试过，以后试试再反馈有没有区别）

内馅儿tips：
5.干香菇泡发和鲜香菇都可以，但我觉得前者更香，做荸荠版的时候香菇少放点，避免盖住荸荠的味道
6.内馅儿包的时候可以多一点，合拢外皮时把馅儿往下压一下先捏住顶点，再把边缘捏一起就行（包不住也可以打点儿补丁嘛）

其他tips：
7.过程麻烦建议多做一些，放冰箱冻层，吃的时候拿出蒸，不用解冻，也是水开后蒸12分钟左右
8.经典版本是“咸菜”代替“荸荠”，可以看我的另一个番薯黄夹菜谱