番薯皇夹
在温州乐清有个小镇叫翁垟,听说是番薯皇夹的起源地,这也不奇怪。因为我感觉翁垟人很爱吃的,小时候,刚吃完晚饭,舅舅、小姨他们就又会带我去吃这吃哪的,以致于我成胖子。在吃方面,他们很大方,也很会吃!
番薯皇夹现在都成了很多翁垟人发家致富的一个行业了!街边摆摊的,网上订购,微信上卖的,红火的很!
经过几次的失败成功,现在应该知道怎么做会降低失败率了,第一重要:红薯一定要直接放锅里煮,方便在最烫的时候和面!!!第二重要:粉有干湿程度不一样的,和好面以后,取一小块捏成薄饼看看,边上有没有很容易裂开,如果有,就是太干了,还有煮熟的红薯(烫的)就再加点红薯,没有的,可以加开水,开水,开水,继续揉,直到捏成薄饼边缘不再有很明显裂缝,基本可以了!包得时侯需要时间,面团容易干,可以用保鲜膜盖着!
注意这两点,应该就不会失败,自己做的馅料,只会比外面买的好吃!
用料
红薯 | 500g |
红薯粉 | 300g |
猪肉 | 200g |
豆腐干(豆腐干丝) | 200g |
胖子榨菜 | 1小包 |
番薯皇夹的做法
把红薯粉用擀面杖压细
过筛称重!(过筛后容易和红薯粘合,省事省力多了)也可以不过筛,但是揉合起来就费劲了,你自己看吧!😄😄😄
把红薯洗净切块,直接放锅里煮熟!(直接放锅里煮方便在最烫的时侯加粉!!!)
在烧红薯的同时,我们可以炒馅料,猪肉豆腐干洗净剁成末,榨菜也剁细末,锅里放点油烧热,放材料进去翻炒,加点白糖提味,加料酒,加味事达(酱油,其他酱油也行)加盐,加点五香粉,加点鸡精!一直翻炒,至材料熟透,放凉备用!
材料炒好,红薯基本没问题了,用漏勺沥干水份放在己经过筛称重的粉里,(红薯一定要趁热,别等凉了)
用木铲搅压均匀,至完全揉合,这时己不烫手了,可以直接用手了,其实过筛了的粉,很容易和红薯结合了,揉成光滑的团,接下来就开始包了,每个25~30g左右,跟包饺子一样,包饺子,我不善长,就不展示了!😜
放在蒸屉里大火十分钟左右,关火闷几分钟即可,蒸前忘拍了!其实包的时候没有包饺子容易,有裂缝或者破了打补丁都没关系,蒸熟了,就光滑了!😄😄😄
好了,拍照开吃!
小贴士
红薯煮好一定要趁热和粉结合,凉了不好弄!可以一次多做点,冷冻,好久都不坏的,但是一次吃几个蒸几个,蒸过凉了再蒸过就不好吃了!
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