温州名小吃-番薯黄夹
番薯黄夹又称番薯皇夹,是乐清传统的地方名小吃,其发源于浙江省乐清市翁垟街道,掌握技巧做起来也不难,一起动手吧!
用料
番薯(去皮) | 500g |
手工番薯粉 | 350g(番薯与番薯粉比例1:0.7 |
猪肉 | 200克 |
干香菇 | 8-10朵 |
豆腐干 | 随喜 |
榨菜或咸菜 | 随喜 |
葱花 | 随意(不爱不放) |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 20g |
料酒 | 30g |
盐 | 5g |
糖 | 8g |
虾皮 | 随喜 |
水 | 50克 |
食用油 | 20克 |
葱花 | 随喜(不喜不放) |
温州名小吃-番薯黄夹的做法
准备所有食材
把准备好的番薯粉 直接倒入玛捷斯食物处理器(必须干燥) ,启动,一分钟后结束(看状态)
把咸菜放进食物处理器,一键启动,这里打了4秒
放入香菇,启动2秒 (盛出备用)
食物处理器不需要清洗直接加入准备好的肉,启动,8秒结束即可得到肉糜
切换主锅安装一字刀头,设置烹饪模式煸炒5分钟/3A/160度,倒入食用油,热油两分钟后暂停 ,加入提前打好的肉糜,盖上锅盖继续启动 ,然后从投料口倒入酱油,料酒 ,蚝油 ,盐,白糖,结束后加入打好的咸菜馅料,加入切小段的豆腐干和虾皮,继续设置烹饪3分钟/2A/140度,结束后出锅备用
番薯切片,放入大蒸锅,主锅加水至水位线上一点即可,设置烹饪-大号蒸锅模式,直接启动
番薯蒸好后一定要趁热马上倒入食物处理器 ,加入提前称好的番薯粉,一键启动,然后从推料口慢慢倒入50g水,一分钟后成团均匀不粘手即可(面团务必要保温,冷了分干了不容易包,容易开裂,所以取出来的面团放入玛捷斯自带的发酵碗内保温.)接下来就是拼手速的时候了、趁面团温的时候,快速包好。
包法:取出一小块面团,40-50g/个(大小可按自己喜好)在手上将面团搓光滑挫圆,再整成小碗装,包上馅料即可,跟包饺子差不多
做好的番薯皇夹请务必务必盖上保鲜膜哦,防止开裂
主锅加入热水,架上大号蒸锅设置烹饪师20/0/120度 ,注意⚠️一定要用热水蒸
香喷喷出锅啦
吃不完记得冷冻保存哦
小贴士
记得保温 记得盖保鲜膜哦
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