小美版番薯黄夹-温州小吃
番薯黄夹又称番薯皇夹,温州乐清经典名小吃,只能用手工制作皮子,目前无法用机器做皮子。
外形类似于蒸饺,由新鲜番薯及番薯粉制作而成,外皮软糯可口、金黄剔透,故得以此名。是乐清市传统的地方名吃。其发源于浙江省乐清市翁垟街道,一说发源于象阳镇(今柳市镇辖区),经百年传承发展,现已成为温州名小吃之一,与灯盏糕、油渣、鸭舌等齐名。
用料
番薯 | 500g |
手工番薯粉 | 350g(番薯与番薯粉比例1:0.7) |
猪肉(用土猪肉更香) | 350克 |
干香菇(或黑木耳) | 8-10朵 |
豆腐干 | 2片 |
白萝卜丁(先切丝,用盐腌一下挤掉水分,再切成小丁备用) | 150克 |
榨菜或咸菜(也可都放) | 适量 |
葱花 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 30g |
生抽 | 20g |
盐,糖 | 适量 |
虾皮(可加可不加,随自己喜好) | 适量 |
小美版番薯黄夹-温州小吃的做法
调出磅秤,主锅倒入500g手工番薯粉,设置20秒/速度10研磨成粉
将打磨好的番薯粉倒入大碗内备用,清空主锅。
想要口感香的,选用土猪肉(可以选五花肉,随自己喜好选肥瘦比例,我觉得肥肉多的更香),猪肉切成3*3厘米左右的肉块,平铺在盘子里,提前放入冰箱冷冻2小时。调出Turbo加速,设置2秒,搅打5次(共计10秒);也可以直接买肉末(但口感上小美打的更好吃)。
将豆腐干、香菇和榨菜倒入主锅,10秒/速度6切碎,5秒时停一下,用刮刀棒将锅壁的碎末刮到锅底,再继续打5秒;
也可以调出Trubo加速,打1秒,用刮刀棒将锅壁的碎末刮到锅底,再打1秒。
比较软的豆腐干建议用速度6来切,不要用Trubo加速,否则容易打成一坨。切碎后盛出备用。
Turbo加速1秒切碎的木耳和榨菜,馅料的口味可根据自己喜好去变化调整。
加入15克油,将加入切好的素馅料和葱白(切细段),3分/120度/速1爆香;再加入肉末、15克生抽、30克料酒、15克蚝油,一点点糖和盐(如果买的榨菜偏咸的,不用加盐),3分20秒/V/速度1拌炒,炒好可以尝一下,口味随自己喜好调整。炒好盛出备用,清空主锅。
也可用其他炒锅炒馅料,同时小美用来蒸番薯。
番薯切片放入网篮,20分钟/V/速度1蒸熟。重要的事情说三遍,注意⚠⚠️️:
蒸好的番薯必须趁烫和番薯粉混合,否则冷了和不好面团!
蒸好的番薯必须趁烫和番薯粉混合,否则冷了和不好面团!
蒸好的番薯必须趁烫和番薯粉混合,否则冷了和不好面团!蒸好的番薯趁烫倒入主锅,加入番薯粉,30秒/速度3-6进行混合。
混合好的面团状态不粘手即可。面团务必要保温,面团冷了不容易包,且会开裂。不需取出面团,放在主锅内保温。接下来是拼手速的时候了,趁面团温的时候,快速包好。包法:取出一小块面团,40-50克/个,在手上将面团揉光滑搓圆,再整形成小碗状,包上馅料即可。皮子的厚薄根据自家喜好来捏。
面团捏成小碗状,放入馅料,包好即可。
每次包好的番薯黄夹饺一定要盖好保鲜膜,以防开裂
主锅加入热水,蒸20分钟左右。注意要用热水蒸。
美味的蕃薯黄饺上桌。😍
作为早餐和下午点心都很赞。
不同品种的蕃薯🍠口感和颜色都会不同噢~
金黄剔透
肉汁饱满
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