白白嫩嫩手工凉皮

我是一枚97新人。发布的菜谱是自己做过觉得还算成功的。但是如果有啥问题，我可能还无法帮你们解答，因为我也在起步阶段啊。厨艺纯粹是我的兴趣爱好，菜谱我也只是当我用来记录自己满意菜品的一个笔记本啦。大家有兴趣就可以跟着做做啦！

这次凉皮我没有拍很多步骤图，一是忘了，二是我觉得大家也都基本知道是怎样的。并且我把调料水详细写了出来，这个版本的料汁我最满意了，感觉和外面卖的差不多！

用料  

白白嫩嫩手工凉皮的做法  

1. 面粉＋盐＋玉米淀粉 放入盆中
   加入适量水，搅拌成絮状
   揉成一个尽量光滑的面团
   面团用保鲜膜包好，静置30分钟

2. ★洗面
   盆中放入适量清水，放入面团揉洗，直到你觉得面团体积不再变小。
   
   盆中的洗面水过滤到另一个容器中，盖上保鲜膜，静置一夜(4-6小时也可以啦)。
   
   面筋用清水冲洗，直到水基本不浑浊就算ok，然后放2g酵母揉一下，盖上保鲜膜静置。等到蒸凉皮的时候再拿出隔水蒸15-50分钟。蒸好后放凉切块就ok了。

3. 静置的洗面水上层基本清澈，底层就是沉淀的淀粉液。
   
   把上层的清水倒掉
   
   加入适量清水进淀粉液中，最后淀粉液的成品不要太稠，能够很顺滑的流下来就ok
   

4. 烧锅热水，等水开的时候准备一个披萨盘，刷层油，舀淀粉液到披萨盘中，晃匀。水开后放入锅中，盖上锅盖，蒸2分中心左右，透明锅盖的话可以看到面皮鼓起一个个大泡。
   
   2分钟后将披萨盘取出放到冷水中晾一下，轻轻揭起面皮，在其表面刷层油，这样就可以在上面叠加面皮了。
   
   面皮全都做好后就随自己喜好切吧，再切点黄瓜丝，火腿丝，焯过水的绿豆芽和之前蒸好的面筋。就ok啦

5. 关于调料说明:
   花椒＋桂皮＋八角＋适量水一起煮开，放入少许生抽，煮一会。大概10分钟左右。这样调料水A就好啦。浇1-2勺在凉皮上，再浇点大蒜水B，放点其他调料C，这样料汁就ok了。这个味道真的是和外面卖的一样啊！