白白嫩嫩的猪蹄冻

用料  

白白嫩嫩的猪蹄冻的做法  

1. 猪蹄清水洗净，下锅，冷水没过，开火煮

2. 焯水，洗净

3. 将洗净的猪蹄放入高压锅中，加入葱姜蒜，一勺白胡椒粉，3勺料酒，高压锅上汽后煮20分钟

4. 压好后，捞出猪蹄，稍微放凉，准备拆骨

5. 拆的细一点，不要有小骨头，这样会破坏最后定型切片的形状

6. 把拆下来的皮和肉剁碎，不需要很碎

7. 汤底滤网过滤，只留清汤，撇去油脂

8. 将猪蹄放进小奶锅，加入1.5倍的猪蹄汤，大火开盖熬制，最后加入一勺盐，糖，姜粉，白胡椒粉，鸡粉即可

9. 熬制汤底与猪蹄1:1后，稍放凉，倒入容器，放进冷藏室

10. 冰箱冷藏一晚上，脱模

11. 切片，装盘

12. 生抽，香醋，香菜，蒜泥，糖

小贴士

我因为猪蹄汤放了隔夜，所以油脂自然分离了，去除很方便，时间不够的可以用汤勺撇去表面浮动油脂