减脂食谱---q弹嫩白手工鱼丸
世上美食千千万,所以才减肥失败😭
这款给娃吃也很合适,如果要作为辅食,建议8个月以上的孩子,注意盐巴和蛋白的用量,要确定孩子对所用食材不会过敏
用料
鱼肉(乌鱼,鲈鱼等少刺的都可以) | 1.5斤(去皮去骨) |
蛋白 | 1个 |
盐 | 30克(和鱼肉比例25:1) |
玉米淀粉 | 75克(和鱼肉比例是10:1,用木薯粉也可以) |
葱姜水 | 250克左右 |
鸡精 | 2克 |
猪油 | 20克 |
冰块 | 5块 |
减脂食谱---q弹嫩白手工鱼丸的做法
✨鱼肉去皮,大刺也去掉,这个步骤卖鱼老板可以帮忙,自己弄也行,就是麻烦点
鱼红就是背上那条红色的地方,一定要去掉,不然会腥也不好看✨鱼肉切薄片,过水洗几遍,洗干净
✨葱姜水250毫升,抓匀
✨加入适量葱姜水,3个10克左右的冰块,放入破壁机中搅拌成鱼绒,点破壁机的清洗模式,可以随时停,防止空转,打几秒,停一下用筷子搅一搅,再打,反复几次,直到图片的细腻程度,葱姜水留一点可调玉米淀粉
✨加入盐巴,顺一个方向搅拌上劲,
✨蛋白放入无水无油容器,可以用筷子或者打蛋器打发
✨玉米淀粉加剩下的葱姜水搅拌均匀,猪油隔温水软化,打发的蛋白,2个10克的冰块,全部加入鱼绒,超一个方向搅拌上劲,直到拿起来如图不会掉落的倒三角状态
✨准备一锅冷水,抓一把鱼泥,虎口挤出,勺子沾水,放入水中
✨浮起来证明是成功的,为了防止成熟时间不一致,等全弄好再开火
✨保持将开未开的状态,开了鱼丸会膨胀,影响口感,水热了以后,大概3到5分钟
✨捞起来凉水冲到比较凉,放入冰块,更q弹
小贴士
加盐水放保鲜可以保存3天左右,不要放速冻,会影响口感,所以一次不建议做太多
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