白白嫩嫩蹄花冻

之前在南京就喜欢类似肴肉、蹄花冻这种食物，回来南宁就比较少见。看到下厨房也有做法，赶紧学起来。

用料  

白白嫩嫩蹄花冻的做法  

1. 猪皮4片，切成丝

2. 将对半切开的猪蹄一只、切丝的猪皮入冷水锅、加姜3片、大葱小半截、料酒适量煮开后捞起，滤去表面泡沫

3. 汆烫过的猪蹄、猪皮放入砂锅里，放入加姜3片、大葱段适量，

4. 加冷水大火烧开后转最小火熬煮2小时（图片里的水还略微少了一点，我拍照后又加了图片里约1/4到1/3的水），注意要及时捞出表面多余的浮油

5. 熬煮2小时的猪蹄已经很软烂了，捞出稍微放凉，就可以徒手取出猪骨（猪蹄尖部分可以用小刀刮一下就行）

6. 去除猪骨的猪蹄横切成条状

7. 将去骨猪蹄继续放入砂锅里，再小火熬煮1个小时，这时候汤汁基本上已经浓缩了，汤色也是浓白浓白的

8. 加入适量盐、白胡椒粉调味合适后，关火静置放凉后倒入容器中，入冰箱冷藏一个晚上或者6小时以上

9. 冷藏过的猪蹄冻已经凝结在一起，用小刀在容器周围划一起，然后倒扣过来，就很容易脱膜了，切成适量的厚片就可以装盘了

10. 一块块猪蹄冻，白白的，浓郁的，像一块块玉牌，又像一块块冻糕

11. 独这样吃，虽然有浓郁高汤的醇香，虽然胶质满满唇齿留香，但只有咸味是吃不了几块的。一是可以搭配姜丝+镇江香醋的酱汁，又或者是陈醋+辣椒+芝麻的酱汁，这样吃起来才会爽哦

小贴士

1、学的下厨房“杨猫”的做法，很受益。不过没有等到猪皮融化，把原方法的煮4个小时缩短到3小时，感觉这样口感和卖相已经不错了，不正宗就不正宗吧；
2、在超市买的陆川猪皮，已经处理过了，基本上没有多余的油脂；
3、猪蹄汤煮好后冷藏前一定要撇去表面的浮油，不然猪蹄冻吃起来会有油腻的感觉；