步步糕(高)升之广式萝卜糕

一看到街市和超市出出入入的婆婆妈妈们拉着购物车🛒买萝卜，就知道年来啦！
          广东人过年喜欢做糕点，好吃又好意头，步步高升嘛！什么萝卜糕，红糖年糕，马蹄糕，还有那些煎堆、油角等等，不胜枚举，当中萝卜糕在我家最受欢迎，但也以萝卜糕最难做，主要是粉浆中的各种粉和水的比例，我经过无数次的失败，终于找到了自己最喜欢的味道。儿子說：＂同酒樓飲茶食嘅一樣！＂
           不信，你试试！💃💃

用料  

步步糕(高)升之广式萝卜糕的做法  

1. 上图这些材料是配方的2倍量，配料表的所有东西可以做一底6寸圆盒的萝卜糕，需要做几个可以自己换算材料；

2. 虾米和干贝提前一晚浸泡，第二天用泡虾米和干贝的水来泡发香菇，液体量保持在200g，然后用这个水来开粉浆，把腊肠、虾米、香菇、干葱头切粒，干贝用手撕散，萝卜一分为二，一半切成条状，一半用刨子刨成丝状，把盐、胡椒粉、鸡粉倒入粉浆中拌匀备用；

3. 热锅下油倒入腊肠(留下一点铺面装饰)，小火煸出油下干葱头，爆香后加入虾米、干贝丝、香菇炒香，然后把切好的萝卜全部倒进去翻炒，加入片糖，不要加水，炒个5、6分钟，切条的萝卜呈半透明状就可以熄火了；

4. 熄火之后，趁锅的余温把粉浆水分几次倒入，边倒边搅拌，动作要快一点，不然粉浆凝固了就会混合不均匀，搅拌均匀后的状态如上图即可，盛器刷上油，把混合物倒入，用铲子或刮刀稍微用点力压实，边边角角也要压到，这样成品才会整齐好看，切片也不会散开，然后水开下锅蒸个50分钟，用牙签扎进去抽出来干净无粉浆就可以了。可以趁热吃，鲜嫩软糯，也可以彻底放凉之后切片用油煎了吃，酥香爽口。

5. 我双倍量做了一个6寸锡盆和2个800ml的耐高温塑料盒。

6. 来个下油锅的图，材料是不是很均匀分布呢！😉😉

小贴士

超级啰嗦：
         🥕片糖尽量不要用白糖代替，片糖特殊的香味能最大化去除萝卜的涩味且风味独特；
         🥕我调味品的量是基于我所选用的腊肠、干贝、虾米不是很咸情况下得出来的，你们要参考具体情况而定；
        🥕想要糕体透明一点可以把材料中的生粉换成澄面，但成品就会软一点，不好切片煎，我这个粉量是经过多次试验得出的最佳配比，吃下去不会太多糕又不会太多配粉散散的没了口感，想要成功尽量不要改变份量；
         🥕最最重要的一点是萝卜一定要有一半切成条状，宽度大概7毫米左右的长条，那是萝卜糕的灵魂所在，试想夹着一块软糯酥香的萝卜糕一口咬下去，一块完整的清甜鲜嫩的萝卜条突然出现，整个口感都升华了！
         答应我，一定要试做一次，你会爱上的！