北京炒肝儿(快手版)
非常喜欢吃炒肝儿,炒肝儿是北京小吃离开北京后就很难吃到,这个方子是一位北京阿姨教的家庭版,很快手特适合做早餐。
用料
新鲜猪肝(生) | 150克 |
卤大肠(熟) | 100克 |
大蒜 | 1头 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
大料、花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽、老抽 | 适量 |
味精 | 适量 |
红薯淀粉 | 适量 |
水 | 适量 |
北京炒肝儿(快手版)的做法
以上的量是一个小三口之家的量。
1.锅中放水烧开后,将鲜猪肝放入焯一下,色变白后捞起,以保证里面的鲜嫩,将猪肝切片。
2.熟大肠切段。
3.锅中放入适量的水,烧开后,依次放入花椒、大料、葱、姜、盐,中3到5分钟后,捞,去上述原料,留下的汤汁中加入生抽和老抽(用酱油也可以),然后将大肠入锅,煮开,再放入肝,再开始时,用水淀粉慢慢入锅勾芡,边放边搅拌,汤汁呈一定的浓稠。
4.将蒜切成末均匀的撒进锅中即可。
5.可以放味精不放。
小贴士
卤大肠一般北方的熟食专柜都有,生猪肝一般的超市也有,这两样东西购买起来比较方便。大蒜是炒肝的灵魂,少了大蒜,这个炒肝的味道就不是特别好了,可以适当的多放。虽然自己煮的大肠更卫生,但是人口的家庭做起来比较麻烦,这个方子比较适合人口少的家庭,偶尔吃一两次。
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