快手糊塌子(老北京)
因为面粉品牌不同,吸水量也不同,郭薄厚不同,搅拌到我方子中浓稠度就可以做了。不用担心做多了,多了可以当早餐。
这次做了4张量。
用料
橄榄油或炒菜油 | 少许(刷锅底一层) |
西葫芦 | 一小根 |
胡萝卜(🥕可不放) | 一小根 |
葱末 | 葱白和葱绿各一小段 |
鸡蛋 | 2个 |
普通面粉(做饺子包子面粉就可以,不要用低筋粉) | (品牌不同,吸水量不同,凭感觉加) |
盐 | 2克 |
醋 | 2大勺 |
蒜末 | 4瓣 |
快手糊塌子(老北京)的做法
葱末、胡萝卜丝、西葫芦丝、2鸡蛋放入搅拌均匀,放入2克盐,马上出水了这样可以少放水,原汁原味,放2克橄榄油或炒菜油,分多次放入面粉和水交替着来,每次搅拌均匀无颗粒再放入下次的面粉和水,直到成为视频中的样子。浓稠度取决于你的成品。怕弄不好的,就稍微稀一些,放锅里厚别太厚,先试试。熟练了就好了。
锅中用小刷子均匀刷层底油,没刷子就平底锅中放些油摇均匀,放入糊。薄厚均匀,太厚了芯不容易熟,太薄了不好吃。做着做着就熟练了。慢慢来。 全程小火!要有耐心,否则外面熟,里面不熟!上面看基本干透了就翻面。翻面前有技巧:用小铲子轻轻拍打糊塌子的四边,你会发现边拍完了就不会粘锅啦。
根据你的喜欢调沾料。蒜末、姜末、陈醋、辣椒油、等等根据你喜欢的口味。
摆盘,放了3树莓还挺有食欲。老北京讲究吃糊塌子,搭配棒渣粥、小米粥。
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