值得一年等待的三虾面
看似普通,当尝过了第一口,就永远难以忘怀,等待一年,只为这一碗三虾面。
用料
籽虾 | 500克 |
盐 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
糖 | 15克 |
老抽 | 15克 |
生抽 | 40克 |
白酒 | 5克 |
值得一年等待的三虾面的做法
籽虾一斤洗净
刷下虾籽,虾头虾尾分开
虾头焯水取虾脑,虾尾冰箱冷冻30分钟,剥出虾仁,虾籽滤水
虾籽分两份,约1/3一份,2/3一份
生抽、老抽、糖加姜片煮开,倒入1/3虾籽,烹入白酒去腥,做成虾籽酱油
虾仁加少许盐、淀粉、料酒拌匀,锅内放油加姜片爆香,入虾脑炒出红油,放入虾仁和余下虾籽,炒熟出锅。
而煮熟,淋上虾籽酱油,拼入三虾浇头。
拼匀
小贴士
1.最好用不沾锅,避免糊锅。
2.虾尾一定要冷冻,易剥且剥出的虾仁光滑完整。
3.籽虾是必须的,虾脑和虾籽是这碗面的灵魂。
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