值得等待的美味——超软中种北海道小卷
作为带着两个孩子的职业女性,业余的时间真不多,做面包这种用时多的活动,对我来说是奢侈的。
女儿很喜欢一手一个的小面包。于是在北海道土司的方子上稍作修改,只要提前计划,用的时间少很多。
再配合上帮助揉面的面包机,快手好吃,试一试吧~
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 300g |
牛奶 | 100g |
蛋白 | 一个大约25g |
细砂糖 | 10g |
淡奶油 | 85g |
酵母粉 | 2g |
黄油(软化) | 6g |
主面团 | |
蛋白 | 一个约25g |
细砂糖 | 30g |
酵母粉 | 1-2g |
盐 | 3g |
奶粉 | 20g |
黄油 | 6g |
刷面 | |
蛋黄 | 取蛋白剩下的那个 |
值得等待的美味——超软中种北海道小卷的做法
中种的材料混合,揉至光滑,放入三倍大的保鲜盒冰箱冷藏16-24小时。
发酵完成后的面团有淡淡的酸味,内部出现蜂窝组织。加入主面团材料,揉至扩展阶段,因为不是做土司,不用起手套膜。
等分成10份,揉出气体,松弛15分钟后,擀成长椭圆形,卷起,再次擀开,卷起。
温暖湿润处发酵40分钟至两倍大,刷上蛋黄液。
烤箱预热180度,中层,20-25分钟。
内部非常松软,奶香浓郁。
小贴士
1.我用的是柏翠面包机imix档和面,一个程序就够。
2.主面团的糖可以25-45自己根据口味添减。
3.因为面粉的吸水性并不一样,整形的时候如果太黏适当用些手粉。
-
香橙肉桂卷派,TM6模力全开的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料柳橙卡士达100克糖4-6顆橙皮(不含白色橘絡)50克柳橙汁35-40克柠檬汁60克奶油,有盐或無盐,切块2顆蛋2顆蛋黃面团45克奶油,有盐或無盐,室溫軟化,切小塊45克水85克牛奶1顆蛋1小撮盐1茶匙香草香精5克新鮮酵母25克糖180克高筋面粉150克低筋粉肉桂奶油馅85克奶油,有盐...
-
“简单又好吃”饺子皮披萨的详细做法,“简单又好吃”饺子皮披萨做法技巧
很适合跟小朋友一起做的美食~用料饺子皮6张(大16张)食油适量虾仁12只(大20只)马苏里拉奶酪40克(大100克)蘑菇3个(3个)洋葱半个(半个)番茄酱若干勺香肠1根(大1根)【简单又好吃】饺子皮披萨的做法小Pizza:烤盘放油纸,刷一点食油,放饺子皮,彼此留空隙蘑菇和洋葱切丁,炒8成熟饺子皮刷...
-
“肉界”甜椒奶酪烩虎虾的详细做法,“肉界”甜椒奶酪烩虎虾做法技巧
浓郁的芝士混合鲜香的虎虾搭配香脆的玉米片今天的肉界厨房选用马来西亚黑虎虾带来一道美国南部酒吧小食甜椒奶酪烩虎虾用料黑虎虾300g白洋葱适量小葱适量玉米片适量黄油适量蒜末适量奶油芝士一块烟熏甜椒粉一勺李派林鸡汁一勺柠檬一个酸奶油适量马苏里拉芝士适...
-
海盐烤红虾烤箱的做法和图解,海盐烤红虾烤箱怎么做更好吃
用料红虾10只海盐适量调味料适量海盐烤红虾烤箱的做法红虾洗净控水,去虾线锡纸折个边加海盐,我们这一般是雪涛加调味料拌匀,摆好虾进烤箱,170度10分钟小贴士红虾,海虾没有怪味,怎么做都没问题...