【算盘子】
近几天逛菜市,发现了好多新鲜芋艿,囤上几斤回家吃。
我所说的芋艿,就是大家认识的芋头,不过是小个头的,还带着小芽子的~
除了煲糖水做芋泥点心,还能用上它来做个算盘子。
用芋艿做的算盘子,是颇负盛名的客家菜,这珠圆玉润的可爱模样,也像个mini的聚宝盆,所以也有人叫它“算盆子”~
用料
芋艿 | 4小个(去皮厚重量约160g) |
木薯淀粉 | 200g |
开水 | 120g |
肉末 | 80g |
干香菇粒 | 30g |
虾米 | 10g |
白豆腐干 | 40g |
韭菜粒 | 45g |
盐 | 3g |
白胡椒粉 | 1g |
鱼露 | 8g |
生抽 | 15g |
【算盘子】的做法
将芋艿洗净后冷水上锅蒸30分钟(蒸至完全熟透,蒸的时长具体看芋艿的大小),趁热取出剥皮,压成泥备用
*出锅的芋艿会有点烫,记得带上手套剥皮哦碗中倒入木薯淀粉,加入开水搅拌均匀
再倒入热乎的芋泥一起揉成光滑的面团,再分成10g/个的小丸子,搓圆
用拇指和食指捏成算盘珠的形状
煮一锅热水,将做好的算盘珠子放入水中,煮至浮起来后再煮1~2分钟,捞出放凉备用
*如果觉得粘的话也可以过一遍凉开水哦热锅倒油,下入肉末炒香,加入香菇粒、虾米、白豆干粒炒出香味
然后加入算盘子翻炒均匀,再加入盐、白胡椒粉、鱼露、生抽调味,出锅前撒上韭菜碎,翻炒均匀,就能吃啦
滑溜溜的,糯叽叽的算盘子,可以开吃啦~
小贴士
小主提示:
1.做算盘珠的时候可能会比较粘手,可以在搓圆后,拇指和食指都粘上一点木薯淀粉再做造型哦
2.揉好的面团用保鲜膜盖一下,做一个搓一个,速度要快,不然太干会裂开影响外观哦
3.做好的面团如果太粘手,可以再加些木薯粉进去揉搓,反过来如果太干了,就可以加些开水哦(具体还得看芋艿的干湿程度来定~)
4.去芋艿皮以及揉面团的时候,记得带上棉手套隔热哟
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