艾草青团-🍃咸蛋黄肉松馅🍃-清明传统美食
“捣艾草为汁,和粉作团,色如碧玉”。
青团,清明时节的传统小吃。
过去的青团,艾草为汁,枣泥豆沙为馅儿。如今,在它青色的外表下,有了一颗不一样的“心”。
用料
面团材料: | |
糯米粉 | 130克 |
澄粉 | 20克 |
细砂糖 | 10克 |
食用油 | 20克 |
艾叶泥 | 120克 |
蛋黄肉松馅料: | |
咸蛋黄 | 70克(约5个) |
肉松 | 40克 |
甜沙拉酱 | 20克 |
艾草青团-🍃咸蛋黄肉松馅🍃-清明传统美食的做法
步骤一:制作馅料。
咸蛋黄烤箱180℃,10分钟烤熟压碎
加入肉松和沙拉酱
用手抓均匀,成坨。备用
步骤二:制作艾草泥。(这次没买到艾叶,用的是菠菜)
艾叶用小苏打净泡,只要叶子,不要茎在水里再加入少许小苏打,焯水。
叶子微微软就可以了打成泥状
混合:艾叶泥,面粉,澄粉,油,白糖
揉至看不见干粉就行了,不用追求光滑,因为面团太干,揉不光滑。
步骤三:揉面
取一小坨放水里煮熟,在跟生面团一起揉均匀敲重点:生熟面团一起揉,面团不会开裂,有弹性!
步骤四:称量
可以做9个团子,蛋黄馅15克,面皮30了像包汤圆一样操作
表面刷油,上锅蒸8分钟
出锅
小贴士
1. 步骤三煮面团很重要!!!是面团光滑,弹性的关键。
2. 青团本该是用艾叶做,但是当地买不到,就用菠菜代替。如果用艾叶,量也是一样的。
3. 菜泥的浓度可以自由调配,配方里用了2斤菠菜。
4.只用菠菜叶子是因为比较好打成泥。如果加入植物茎,会没有那么细腻。
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