古代小食“酥黄独”
今天和大家分享一道很特别的菜…名叫“酥黄独”是一种用芋头制作的特别美食。
酥黄独的做法,源于美食界小清新前辈——南宋林洪的《山家清供》。
在宋朝,芋头一直是文人雅士非常欣赏的一种食材,“煨芋谈禅”在那时非常流行,所以芋头也被称为“禅食”。这道菜外表酥、脆、香,里面软糯口感确实不错哒,而且制作过程挺简单的。
用料
面粉 | 100g |
香芋(荔浦芋头) | 500g |
黄豆酱 | 40g |
盐 | 5g |
水 | 适量 |
核桃 | 40g |
大杏仁 | 40g |
食用油 | 适量 |
古代小食“酥黄独”的做法
准备好所有材料:芋头切成0.5cm左右的薄片,核桃和大杏仁先放烤箱180度烤5分钟左右。
核桃和大杏仁烤熟后,用擀面杖或敲碎,尽量碎点点,这样容易挂在芋头上。
擀碎后的状态。
芋头放锅里蒸熟,水煮沸后放入芋头大火蒸5-8分钟,不用蒸太熟的要不然很容易夹断的,后面还要煎的肯定够熟的。
把面粉、盐、黄豆酱还有擀碎后的坚果放在一个大碗里慢慢加入清水搅拌成面糊。
调成可以流动的状态,跟酸奶差不多就可以了。
然后把蒸好的芋头片夹进面糊里,挂上面糊酱。
锅里加入油,沫过锅底烧热。
把挂上面糊的芋头片放进锅里煎,开中小火煎,要看着哦别煎糊了。
底面煎至金黄色后翻个面。
把两面煎至金黄色即可夹出来了。
煎好稍微放凉一会会,记得趁热吃啦…外酥里糯哦😄
小贴士
选芋头最好买荔浦芋头特别的香糯的,芋头不要却太厚的片,坚果擀碎点的颗粒。坚果可以换成香榧子的看自己喜欢啦😄
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