一口酥到掉渣!古早味蛋黄酥
来做个古早味的蛋黄酥尝尝吧!此配方可以做20个,约75g的蛋黄酥。
经典搭配蛋黄豆沙馅,馅料可以随个人口味替换,冬翅蓉、黑芝麻馅,莲蓉馅都可以,也可以叠加麻薯,口感层次更丰富!
但因为馅料水份,会令酥皮受潮,可能会不脆哦,可以在某宝购买防潮剂,放在包装袋里面。
没有添加剂,所以尽早使用。当然现做现吃口感更好,酥皮脆香!
用料
水油皮份量: | |
中筋面粉 | 200克 |
糖粉 | 25克 |
水 | 80克 |
猪油 | 70克 |
油酥份量: | |
低筋面粉 | 160克 |
猪油 | 80克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 20个 |
红豆沙 | 500克 |
装饰: | |
芝麻 | 少许 |
蛋黄 | 1个 |
一口酥到掉渣!古早味蛋黄酥的做法
这次准备匆忙,所以用了真空包装的咸蛋黄,也会有点腥,喷白酒,烤箱180度,烤5分钟。
如选用新鲜咸蛋黄,磕出蛋黄后,过清水洗掉白膜,喷白酒,烤箱180度,5分钟。烤好的咸蛋黄,放一旁备用!
水油皮的材料混合成光滑的面团
面团会有点湿
左边揉好的水油皮,保鲜膜包裹着备用,松弛15分钟,盖湿布保湿。
接着揉油酥,油酥(右边)会比较粘手,带手套揉成团即可,用保鲜膜包裹着,冷藏25分钟,有助切割揉成小团。把豆沙馅分成小圆球,每个25克,加上蛋黄,虎口收紧,揉成圆球备用
一个个小圆球,馅料丰富!
松弛后的水油皮,出薄手套膜!
水油皮分割成20个小团,松弛10分钟,盖上湿布,保持湿度,可以防止酥皮裂开
油酥分成20个小团,油酥会比较粘手。夏天气温高,容易融,所以揉成油皮时要放冰箱冷藏。
用水油皮包裹着油酥,虎口收紧,揉成圆,静止10分钟。盖保鲜膜、湿布,保持湿度,防止成品酥皮裂开
卷成一个个小卷,放一旁备用
拿出粉团,压一下。随后擀成牛舌状
擀好的小卷,盖保鲜膜和湿布,静置15分钟
静置后的小卷,进行二次擀卷,擀成比刚才长的牛舌状,擀的时候会看到一层一层薄的酥皮破皮。
卷的时候力度要均匀,紧实。
随后再次保鲜膜盖住,静置10分钟。拿出小卷卷,手指压卷中,随后擀皮,包裹豆沙咸蛋馅,虎口收紧,收口在底。
蛋黄液均匀刷在蛋黄酥上,担心不明显,可以多刷几次,刷均匀,随后撒上芝麻
烤箱预热170℃,5分钟,随后放蛋黄酥进去烤30分钟
蛋黄酥出炉后,要散热,常温后再打包
礼盒装的蛋黄酥,好吸引是吧
小贴士
1、擀皮过程中,水油皮要做好保湿,盖好保鲜膜和湿布,避免成品酥皮裂开;
2、刷蛋液使用毛刷,会比使用硅胶的更好控制哦,薄薄的一层,如担心不显色,可以来回多刷几次。
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