古代美食“东坡豆腐”
最近喜欢上古代人的菜谱,挺好奇古代人是如何做美食的,哈哈…这道“东坡豆腐”来自南宋林洪在《山家清供》中的记载。
其实这道菜做法很简单,豆腐切片,在葱油中煎到两面金黄,然后用香榧和黄豆酱调制的酱汁煮至收汁即可。
“香榧”是江南地区的一种风味比较特别的坚果。
小葱熬制的葱油,有着特殊的香气豆腐被葱油煎的金黄酥脆,吸收了黄豆酱的咸香,滋味馥郁,
表面裹着的一颗颗香榧碎粒,和豆腐的软嫩形成口感上的对比,嚼碎之后,和豆腐的豆香、豆酱的酱香混合,味道变得更加复杂诱人…😋
用料
葱 | 40g |
中豆腐或老豆腐 | 400g |
盐 | 2g |
豆瓣酱 | 40g |
蚝油 | 15g |
香榧 | 30颗 |
水 | 120ml |
油 | 适量 |
古代美食“东坡豆腐”的做法
准备好所有的材料。
用拇指和食指按住果皮上的“眼”,用力一捏,前面开个口子,就能剥开,然后利用剥开的壳刮去表皮的黑衣。
刮干净后是这样的。
然后研成碎粒。
不要太大粒,也不要变粉末了,小颗粒的咬起来比较有质感。
豆腐切成0.6cm左右的小方片,沥干水份。
葱洗干净后最好用厨房纸巾吸干一下水份,不然熬的时候容易溅油,切成3段,起油锅,油热后关小火,先放入葱白,煸出香味后再放葱绿。
熬煮半小时,直到葱黄黑发脆。最後撈起蔥段,留下來的就是蔥油了
留适量葱油在锅里,开中小火,将豆腐码在锅底,慢慢煎至两面金黄。
煎至金黄后翻面再把另一面煎至金黄色,然后盛出备用。
把香榧子、黄豆酱、蚝油和清水加入锅里。
用锅铲拌匀烧开。
然后再次把煎好的豆腐加入,煮至收汁,汤汁快收干前可以先试试味道,按个人口味撒上点盐拌匀就可以装盘上桌了。
装盘后撒上点葱花,汁水慢慢收干,浓郁的香气扑面而来,香!
小贴士
记住了香榧不要太大粒,也不要变粉末了,小颗粒的咬起来比较有质感。
豆腐选中豆腐或老豆腐,不要用嫩豆腐很容易碎掉的,个人觉得中豆腐比较好吃,老嫩适中。
喜欢葱油的香味可以多放的葱熬,一次也可以多熬点放着随用随取。
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