手指饼干(保姆级教程)
此配方为图中一盘,14~15条左右
挤的大小不一样,也会有误差😉
教程非常仔细,请仔细观看,一定可以成功的
喜欢的可以收藏哦!期待你们交作业,嘻嘻嘻
用料
蛋黄 | 2个 |
香草精 | 1克 |
幼砂糖(白砂糖也可以) | 55克蛋白里的10克蛋黄里的 |
蛋白 | 2个 |
柠檬汁 | 1滴 |
低筋面粉 | 70克 |
手指饼干(保姆级教程)的做法
按照图中,称料
打发蛋白的盆中需要无油无水!
小贴士:夏天蛋白冷藏打发,更加细腻稳定蛋白加一滴柠檬汁打发至图中状态,砂糖分三次加入,
加入1/3,幼砂糖,继续打发打发至图中状态,蛋白气孔变细腻,加入第二次幼砂糖,继续打发
蛋白成图片状态,加入第三次幼砂糖继续打发
打致图片有小尖勾,(⏰新手一定要仔细观看,蛋白打发很重要哦!)
倒扣盆子蛋白不倒没有流动性,提起打蛋头呈图片中状态,八九分发,就可以了
高速打发蛋黄糊
打致视频中的状态,提起打蛋头绕八字,蛋白糊在表面缓慢停留有纹路
划重点❗️❗️❗️取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,翻拌均匀
将刚刚翻拌好的糊倒回蛋白盆中,继续翻拌至均匀(均匀即可,请勿翻拌,时间过长)会消泡!
翻拌至视频中的状态,如果太稀,可能是蛋白打发不到位
筛入低筋面粉,翻拌均匀
拌至无颗粒,图片中状态即可
装入裱花袋,这里我用了一个圆嘴,裱花嘴,(家里如果没有拿剪刀剪开裱花袋即可)
挤在烤盘中,中间空开一些距离烘烤时,饼干会膨大一点
烤箱,上下火190度10~15分钟
时间不要照搬,每个烤箱温度都有差别
在烤制上色就可以烤制图中颜色,出炉凉透后,放进密封盒中,避免受潮。
小贴士
打发蛋白的盆中一定无油无水,否则会影响打发
蛋白一定要打发到位,否则会失败,教程中详细写了蛋白打发
翻拌手法一定要正确避免消泡
喜欢可以收藏,期待你们交作业!
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