香酥干煸小黄鱼-保姆级教程

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干煸做法，学会了一通百通，想煸什么就煸什么！

用料

小黄鱼	300g
————————	【腌料】
料酒	1勺 - 5ml
姜	3块方糖那么多拍碎
生抽	2茶匙 10ml
胡椒粉	2克… 胡乱给都行
保鲜袋	两个
————————	【干煸佐料】
姜丝	3片切丝
干辣椒	随意
花椒	随意
葱段	5根切成3厘米长的段
生抽	1-2茶匙 5ml-10ml左右
白砂糖	1小撮…似有若无

香酥干煸小黄鱼-保姆级教程的做法

去头解冻以后的小黄鱼沿着破口把鱼肚子剪开。
露出鱼肚子里的内脏和黑色…腥物，摘干净。
黑色的那层膜也都撕干净，冲水，清清爽爽，吃着放心。注意别被刺扎着小手啦～
把两个保鲜袋套在一起，以免鱼刺扎破袋子。
弄的脏兮兮就不好啦。
沥干清洗好的小黄鱼。
把腌料和鱼一起都放进袋子里排出空气系好口。
倒腾倒腾翻滚翻滚按摩按摩这袋鱼，让每条小鱼都浸润料汁，然后静置15分钟。
腌渍好的小黄鱼放在厨房纸上攒干…就是马虎的轻轻的压一压，一般干都可以。
这么做一是避免一会儿下油锅爆油，二是可以缩短煎鱼的时间。
开中小火…
不粘锅倒适量油，小黄鱼平铺在锅里，保证能沾到每一条小鱼就行。如果锅底的弧度比较大，煎鱼的时候就要调整锅的着点，原则就是让油充分的煎到每一条小鱼！
鱼想要酥脆那水分就得充分出来，煎的时间就要久一些。
什么时候翻面呢？一是看颜色，焦糖色；二是触感，用筷子点鱼背，如果鱼肉很容戳破，是软弹的感觉，那就还没到位。这两个方面要协调，有时候还是软的鱼，火太大颜色已经过深了就不行，再煎下去就会糊了。
建议大家把火先调小一些开始煎。
这条就还没到火候，还是软的，稍硬才行。
煎好的小鱼已经好香了呢，夹出来放在厨房纸上吸油。
煎锅鱼的油用厨房纸吸走丢掉。
咪咪火。
倒一点油来炒干煸的料子，油太少可以把锅像我这样歪这一点放在炉子上，把油控制在更小的空间里。把切好的姜丝煸干…
焦黄色就可以啦。
花椒干辣椒放下去煸出香味。
最后把葱段加进去。
葱也出香味了，把准备好的两勺生抽放进去。
再以迅雷不及掩耳的速度把小黄鱼放锅里翻滚拌匀。
起锅之前揪一小小小搓白砂糖均匀的撒下去。
装盘！
开吃！