保姆级教程-椒香酸菜鱼~
酸菜鱼做过无数次,这次加了味好美青花椒粒和新鲜藤椒,真的很香很好吃
用料
草鱼 | 2条(6.9斤) |
鸡蛋 | 1个腌制鱼用 |
食盐 | 4勺清洗鱼用 |
食盐 | 2勺腌制鱼用 |
料酒 | 2瓶盖腌制鱼用 |
白胡椒 | 适量腌制鱼用 |
地瓜粉 | 1.5勺左右腌鱼片用 |
酸菜 | 420克 |
大葱 | 一节 |
姜 | 5片 |
蒜 | 6瓣 |
干辣椒 | 1把 |
红花椒 | 1把 |
味好美青花椒 | 1把 |
八角 | 2个 |
黄灯笼辣椒酱 | 2小勺 |
蚝油 | 适量 |
白醋 | 适量 |
食盐 | 2勺调味用 |
葱花 | 适量 |
新鲜藤椒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
清水 | 适量 |
保姆级教程-椒香酸菜鱼~的做法
买来的草鱼分解好,鱼头鱼骨单独放,片好鱼片(不会可以让摊主帮忙),鱼骨和鱼片里面各加入两勺盐,不需要放水,抓洗出粘液如图一这样,再用清水淘洗直至水变清澈,沥干水分备用
先来腌制鱼骨:1勺盐、适量白胡椒粉、1瓶盖料酒,一个蛋黄(蛋黄可放可不放,因为蛋清拿去腌制鱼片了,我就把蛋黄放到鱼骨里)
鱼骨放好调味料抓匀腌制15分钟
腌制鱼片:1勺盐、适量白胡椒粉、1瓶盖料酒,1个鸡蛋清
加入大约1.5勺地瓜粉,抓拌均匀腌制15分钟左右
超市买的鱼酸菜一包420克,先用清水泡10分钟左右,淘洗干净,攥干水分切小块
葱蒜切丝,大蒜6瓣备用,抓1把干辣椒(我这个属于香而不辣的干辣椒),1把红花椒,1把青花椒,八角2个,洗净控干水分备用
起锅热油,油烧热下入鱼骨煎至两面金黄捞出备用,鱼骨比较多,我分三次煎完
另外取一口大锅,起锅烧油转小火,下入干辣椒、青红花椒、八角,小火慢炸炸出香味大约3、4分钟后捞出香辛料备用,锅里下入葱姜蒜转大火爆香
下入酸菜煸炒6分钟左右,PS.酸菜一定要狠狠的煸炒做出来的酸菜鱼才会好吃
接着下入2勺黄灯笼辣椒酱
煸炒大约1分钟左右
倒入适量开水,我煮的鱼多,所以倒了半锅开水
接着下入煎好的鱼头鱼骨,大火烧开后保持大火炖10分钟左右
炖的时间可以调味:2勺食用盐,适量蚝油、适量白醋,煮到时间后捞出鱼骨和鱼头放入盆中备用
然后大火烧开汤汁后转小火下入鱼片
下入鱼片后小火煮大约30秒左右了转大火煮至鱼片变白
鱼片全部变白了即是熟了
连锅端起将鱼片和汤汁倒入装有鱼骨的盆中
铺上之前炸好的干辣椒,青红花椒和八角,撒上葱花,拿一点新鲜的藤椒放上装饰
浇上热油,激发这些香辛料的香味就可以开吃啦!
整个厨房都是香辛料的香味
和味好美的青花椒合影
再来一张,哈哈,鱼片特别嫩,鱼汤微辣带点咸香,这一份青花椒酸菜鱼吃完真的炒鸡满足!
小贴士
这道菜的精髓在于1、鱼的清洗,鱼片鱼骨一定要用盐抓洗出粘液再淘洗干净,2、酸菜一定要煸炒够时间激发酸菜的味道,3、青花椒赋予了这道酸菜鱼灵魂的味道。
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