鸡蛋灌饼(手抓饼)
尝试过好多次鸡蛋灌饼的做法,圆的包油酥的,堆层的,还有抹油酥的,也看过好多抖音视频,甚至还站在街边小吃摊看过好久,哈哈,本人最喜欢这类早餐啦!但是,买来的饼坯太油了,不健康又太腻,哈哈,我是不是年纪大了,真的不喜欢油腻……无奈啊,八零后老阿姨尝试了几次,自己摸索了一个不错的方子,零失败的手法,分享给大家咯!
用料
面粉(面团用) | 500克 |
盐(面团用) | 4克 |
开水(面团用) | 200克 |
凉水(面团用) | 110克 |
面粉(油酥用) | 20克 |
盐(油酥用) | 1克 |
十三香(油酥用) | 1小勺 |
油(油酥用) | 20克 |
鸡蛋灌饼(手抓饼)的做法
500g面粉分成两份,一份用200g开水烫面,边倒开水边用筷子搅拌,稍晾一下,再将110g凉水和另一份面粉倒入混合,揉面。懒人一枚,将他们交给面包机就好了
面包机揉面的时候,我们来做油酥吧,20g面粉,加入盐,十三香,稍微搅拌一下。
油上锅烧热,倒在步骤2的面粉上,用筷子搅拌成糊状,油酥就做好了。
将和好的面取出,分成小剂子,盖保鲜膜醒面20~30分钟
案板擀面杖抹油防粘,把面擀成中间厚四周薄的面片,中间抹上油酥。
面片三折叠起
两侧也是三折叠起
叠好的面坯子,再松弛十分钟。然后就可以将它们擀成方正的面饼了。
起锅烧油,这时候锅里多放些油也没关系,因为面饼里面的油很少,定型之后翻面,翻两次面就能轻松的鼓起大泡了。
鸡蛋放盐,鸡精,葱花搅打,饼鼓起大泡后,用筷子戳个洞,把鸡蛋灌到里面,翻面烙至两面金黄,出锅夹火腿肠,生菜,美美的来一口,外酥里嫩,隔壁的小哥哥馋哭了……
也可做手抓饼,圆形面皮抹满油酥,先卷成长条再卷成饼,擀开就好了
这样擀成圆形大片,就是可卷万物的手抓饼了。
小贴士
擀皮手法在这里:1.擀皮时,褶皱一面挨着案板,成纵向于自己。擀面杖置于中上位置,三分之二处向下擀,向上推,然后,旋转90度,于中上位置五分之一处,向下擀,向上推。2.擀的时候用力均匀,不要太猛哦。3.擀的过程发现面片里有气泡的情况,要小心别把气泡弄破了,擀至边缘一厘米就停下,旋转90度再擀。这样擀,超级方正,每个都鼓大泡!
面饼和油酥里,鸡蛋里都放了适量盐,不用在调酱料了哦!
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