蒸面包新手保姆级教程手膜教程
家里一直想买烤箱做面包,因为我lg喜欢吃,但是外面的脂肪糖都超高的,以前看过很多都是烤箱+面包机的,反正吃得不多,总不能为了喝牛奶养头奶牛吧,偶然看可以蒸的,我立马学着做了。
第一次做的还行(参考别人的配方)口感还行,第二次做的最好,口感真的跟面包一样,面包口感的关键在于出手膜,原来出手膜跟普通揉不一样;第三次也失败了蒸出来是馒头的口感
我会在下面提醒注意事项一定要仔细看!
有点繁琐,需要耐心和细心,不爱做饭的就不用浪费时间往下看了。
用料
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
糖 | 25克 |
油 | 10克 |
酵母粉 | 2.5克 |
水 | 适量 |
蒸面包新手保姆级教程手膜教程的做法
盐,一个鸡蛋,适量水,搅和它们,水稍微多一点,少量多次,用热水,天冷开水都可以,比较烫手的水/夏天温水。为什么没有注明水量,因为我喜欢凭手感,天气不一样空气湿度也会不一样,揉面的时候要比较柔软就可以了
随便揉一下,只要能把所有面粉变成一个团状的东西就可以,湿布盖好静置一小时以上,你可以该干嘛干嘛去了 试过放过夜,感觉没那么好,四五个小时也可以
这是静置以后没有揉直接就可以拉出手膜
拉出一个坑,把酵母粉糖包到坑里,开启洗衣服模式,这一步要适量的加水,发过的面会紧一些,少量多次,加到搓的时候不太废力气
手膜的揉跟别的揉面不一样,要像洗衣服一样搓,往外推,这个很重要‼️
搓到不粘手,再拉个坑,把油放进去,什么油都可以,黄油,色拉油,甚至猪油都可以,然后继续搓衣服,会搓到粘手,这时候就可以开启解压模式
就这样一直砸它,直到光滑,手腕要有一个帥出去的动作,这一步真的很解压
这是摔打后的手膜
砸到这种程度,就可以盖上湿布第二次发酵了,冷天先烧开水,关火再放到锅里,发到两倍大就可以,
这是第二次发酵好的,拿出来排气,整型
排气:刚发好的面会很粘,可以用刮刀刮下来,重复步骤7,摔到不粘手了,用整只手均匀用力按压面团,两面按压
排好气的面团分成等量的小团擀成这样卷起来,面片一头厚一点,一头薄一点,从厚的那头往薄的那头卷。觉得麻烦就揉成一个一个的小团也可以,觉得还是麻烦,一整个大团也可以
模具刷一点油,比较好脱模,我用的是六寸模具
整好进行第三次发酵。一定要盖布,跟第二次发酵一样,但是时间不用那么长,半个小时基本就可以了
第三次发酵,因为我的锅有点小,是装在铝碗里面,不稳,发出来就东歪西倒,就算这个时候不东歪西倒,蒸的时候也会东歪西倒,有强迫症的就用个合适的锅蒸
刷上蛋黄,只要一个蛋黄,蛋白过滤掉,蛋白怎么办?做双皮奶,或者丢到汤里都可以,不会浪费,这个蛋黄最好是土鸡蛋的蛋黄,普通鸡蛋蛋黄不够黄,做出来会不那么黄(哎~我太黄了)蛋黄剩下一些,出锅的时候再刷一层
这是第二次发酵失败的,虽然也大了,但是跟真正发起来的差很远,不用浪费,蒸好还是可以吃,口感就是馒头的口感
第三次发酵失败的,可以对比一下发酵成功的
中大火蒸20分钟,中途千万不能打开锅盖。锅和火力有不同,如果怕不熟可以20分钟后关小火再蒸10分钟。熟了以后不要马上揭开锅盖,突然遇上较低温度,会缩表皮起泡,关火等3-5分钟再打开锅盖 这个分量做成功的一定会嘭出模具,我的锅太小了 趁这个时间可以去泡杯咖啡☕200克面粉也会嘭出模具
非常松软,冷了会有点硬,再蒸一下就可以
这是200克面粉做的
小贴士
总时间比较长,但是不花时间就花钱咯,外面的第一不一定就比自己做的好吃,第二 外面的不一定健康 第三 外面的肯定热量高,为了提升口感会放比较多的油和糖甚至其它食物添加剂。闲的时候做一个打发时间其实也不错。
还可以在上面放些肉松,内味你懂的!
面粉如果少,比如150g或者200g也要放到2克酵母粉,500g要放3-4g酵母粉
6寸模具可能还是200克面粉比较好,也可能我的锅不够深,膨胀不充分。
减肥也可以吃,250克面粉10克油而已,一般人一顿也吃不完
想更接近真面包的口感就多放1-2g油,但是油越多热量越高越容易胖
首图是第五次做的,相信我一定是蒸出来的,不是烤的,因为水干了就变成了烤的样子
这次加了肉桂粉,就像吃肉一样,太好吃了
如果面没发起来怎么办,加1-1.5酵母粉,揉匀,再发,口感不会有影响
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