发面包子的保姆级教程
保姆级发酵面团&手工活面教程
手把手教会你怎么做面
用料
萝卜 | 2根 |
虾皮 | 1把 |
面粉 | 3碗 |
鸡蛋 | 6个 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 5克 |
发面包子的保姆级教程的做法
干净无水无油的碗一只,作为标准容器
面粉与水的比例,就用这只碗做标准
3碗面,1.5碗水(水用温水,温度基本就是用手指摸刚刚觉得水是热的就可以,千万不能太烫)将面粉一次性全部倒入容器中
掌握不好度的伙伴可以先放2.5碗干面粉,剩下的半碗在加水后揉回到面团里将糖和酵母一并倒入装有温水的碗中
简单搅拌一下,静置静置至酵母水表面泛出这一层沫时,就可以拿来和面了
将第一碗水(酵母水)全部倒入面粉中
用筷子沿四周挑起,让水均匀的和干面粉接触
重复挑起湿水后形成的面絮,直至不再看到流动的水为止
注意,此时不要一鼓作气胡乱搅和一顿
这样只会使得面团干湿不均匀,影响后续和面
当搅拌至将面絮搅拌至这个状态后,均匀的撒上剩下的半碗水,然后用手将面絮揉成面团
这一步的半碗水根据实际使用的面粉吸水程度而定(有些面粉吸水性不好,可能一碗水就已经够将面絮活成面团了)面团可以多揉几分钟,揉的越多,成品的口感就越好
锅中添水,起火加热到用手摸刚刚烫手的程度,关火
将装面团的容器整个坐在热水里,面团表面盖湿布或盖子,开始发酵
这个步骤很稳妥的刺激面团发酵,这也是发酵面团最接近零失败的方式大概1小时后,面团增大到之前的1.5倍大,用手按压表面,明显觉得蓬松且按压窝不回弹
面团就发酵好了发酵成熟的面团揪起后内部程均匀的蜂窝状,并且有明显的面香味
将面团分小块揉搓排气,整理成小团剂子,用于后续包包子或者馒头
包成包子
生包子用湿布盖好,静置20分钟,使其二次发酵
小贴士
1.和面切记不要着急,耐心的等面粉吸收水份,着急搅和就会变成稀面团
2.蒸发酵制的面食最容易出问题的就是关火后立即揭盖
最好最好的处理方式就是,等5分钟
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