家传糖醋醃仔姜

家里总是在夏天仔姜上市时，腌上一坛，三天就可以上桌，早晨餐桌上总会有那么几片。

人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，常吃姜可以抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

而且生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

夏天的仔姜没有那么辛辣，很适合腌上一坛糖醋味儿的，搭配早餐。姜最好是早晨吃，过了中午就不要吃了，因为姜主辛温发散，晚上吃姜好比熬夜，使阳不能归因，久之会耗伤元气。

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用料  

家传糖醋醃仔姜的做法  

1. 选醋时要注意最好选纯粮酿造的米醋，可以看一下配料表，勾兑的不要。醋的好坏直接决定泡好的姜好不好吃，推荐欣和的“醯官醋”。（总有人问我没这个行不行，没那个行不行，我其实想说你没什么都行，只不过很多时候不用这个东西，做出来的味道就不是这样的，那就是另外一道菜了。）

2. 仔姜洗净去皮切薄片，撒上盐，放置12小时让它出水。

3. 将仔姜腌出的水份挤干净，用凉开水冲洗一下，攥干水份备用

4. 把醋倒入锅中，放入冰糖，小火熬煮至冰糖全部融化，离火晾凉备用。

5. 将处理好的姜放入一个可以密封的容器中，倒入之前准备好的冰糖醋，捞匀，腌上三天就可以吃了。如果想让姜的颜色更漂亮，可以在熬糖醋的时候放一朵玫瑰茄，这样糖醋汁就是漂亮的红色，腌出来的姜会是可爱的樱花粉色。