家传豆瓣酱腌仔姜

祖祖一辈是老四川人，郫县豆瓣是那时候的家常调料，现在也是哈，爷爷很小就会这个饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，他常说打两角钱的豆瓣就能做夏天好吃的下饭菜，今天仔姜2.5元，掰姜指母才卖5元，我决定整一次奢侈的，全掰的指母买来做😁

用料

家传豆瓣酱腌仔姜的做法

仔姜洗净晾干，我全买的姜指母，晾了一晚上，切丝
加盐拌均匀，正常咸度就行。后面要去水，但是要加郫县豆瓣酱，所以正常咸度就行了，还可以偏淡一点。
我买的这个老牌子的郫县豆瓣酱
起锅烧油，郫县豆瓣酱过油炒熟，我那一碗姜丝大概三分之一个拳头大小一坨。
生的郫县豆瓣酱也可以，请直接省略此步
姜丝去除腌出来的水，从放盐到这步，中间我隔了一小时，姜丝少腌的时间就短点。
放花椒面，白糖，鸡精，凉了的豆瓣酱，一点芝麻油，拌均匀。
到了这步，就可以放一两个小时直接下饭吃了。
做得多点的就装瓶，压一下把空气尽量放干净，然后加菜籽油没过姜丝表面一两厘米，隔绝一下空气，好保管，做得少，三四天能吃完就到上一步，吃不完的都要放冰箱冷藏室保存，油封的也只能管一两周，每次不要做太多。