火龙果蔓越莓乳酪软欧~~软软软少女心
半个多月前在某连锁店里买了同款
真是超难吃
不止干巴巴的
乳酪馅里还有香精味。
当时就下定决心一定要做个比它好吃的
老面赋予它更好的风味
汤种又让它更加宣软
保湿效果也很好,放了两天还是软绵绵
乳酪跟果干也是相当搭
用料
高筋面粉 | 250g |
低筋面粉 | 50g |
鲜酵母 | 6g |
火龙果 | 90g |
糖 | 38g |
盐 | 4.5g |
黄油 | 23g |
老面 | 90g |
水(汤种用) | 103g |
高筋粉(汤种用) | 15g |
馅 | |
奶油奶酪 | 240g |
糖 | 30g |
蔓越莓干 | 40g |
火龙果蔓越莓乳酪软欧~~软软软少女心的做法
老面,汤种最好提前几个小时或提前一天准备。老面配方在下面小提示里
汤种,将水和面粉混合均匀,隔水加热,不停搅拌至米糊状,有纹路出现,此时温度约为65℃。包好放冰箱冷藏。烤箱放烘焙石板和重石提前至少半小时预热,温度220℃
蔓越莓放蒸锅蒸软
奶油奶酪室温软化,加糖用打蛋器打均匀无颗粒,加入放凉的蔓越莓拌匀。
装入裱花带备用和面缸中加入汤种,切成小块的冷藏的老面,火龙果块,面粉,糖搅拌
拌至面团混合均匀,稍起筋后加入捏碎的鲜酵母,继续搅拌至能拉出比较厚的膜,膜破后有锯齿状,再加入黄油和盐。(黄油和盐会影响面粉吸水和面筋形成,后加比较好)
揉至面团光滑,能拉出大片均匀半透明的手套膜,手套膜有韧性,扯破后边沿光滑无锯齿状。
面团收圆放置塑料箱中发酵。我是室温28℃左右发酵一小时左右,发酵至约为2.5倍大,手指沾油或者面粉,在面团上搓个洞,洞口不塌陷不回弹就行取出面团,拍扁,分成四等分,每份约为180g,切口往面团底部收,滚圆,盖张油纸防止表面干燥,松弛20分钟
擀长,将比较长的边卷起成长条状,松弛五分钟
将松弛好的面团反面朝上再次擀长,挤上蔓越莓乳酪馅,捏紧接口,一定要捏紧,不然烤制的时候会爆口,绕成S型或者团成团,
32℃左右发酵一个小时左右,发酵完成的面团约为2倍大,轻拍能感觉充满气体,按一下不塌陷,凹洞能缓慢回弹即可。发酵好后用剪刀剪出纹路。不剪也行发酵好的面团连同烤盘放入预热好的烤箱中,立即往重石上浇上一小杯热水,制造蒸汽(小心烫手),蒸汽烤箱可以省略加热重石浇水这一步。嫌麻烦的也可以不制造蒸汽,成品差别不太大。
烤制18分钟左右,至表面上色。想整型成像小鞋子形状的看这。
1.滚圆的面团搓成纺锤状,松弛20分钟,2.擀成一边大一边小的形状,3.在大的那边挤上馅料,包起来,捏紧收口,还是成纺锤状,4.把尖头的那边擀长,从中间对切成两条,交叉压在面团底部
小贴士
1.汤种,老面最好要提前一天准备,老面和汤种有增加风味和延缓面包老化的作用,成品面包绵软不易变干
2.烤箱温度可根据自己烤箱脾性设定,每台烤箱都不一样
3.老面配方:高筋面粉270g,水162g,酵母3g,盐5g。混合搅拌成光滑面团,室温发酵一小时左右,放冰箱冷藏,三天内用完
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