油墩子
用料
萝卜 | 1根(750克) |
面粉(180)+淀粉(10)+糯米粉(10) | 200克 |
水 | 320克 |
盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
猪油(如果有) | 一勺 |
植物油 | 1/3锅 |
油墩子的做法
萝卜洗净,去皮,刨子刨成丝,加2茶匙盐拌匀,等出水(大概半小时),过滤水,加一勺猪油(润一润,没有也可以不加),葱花拌匀
面粉加水,加一茶匙盐调成糊状
模具放火上直接烤2分钟,再放到油里加热5分钟,留一点点油,放入1/3面糊,萝卜丝,再盖上面糊,扔锅里,中火炸,表面变硬了,捞出来,用叉子把面饼挖出来,继续扔锅里炸至金黄
没有专用模具,也可以用蛋挞模,只是挖面饼的时候记得左手拿块布或者筷子,防烫,
这个是油墩子模具
金黄酥脆,记得时不时把锅内的萝卜丝或碎面糊捞出,这些碎碎的更脆,哈哈
小贴士
面糊不要太稀了,这个比例我觉得正好,
加淀粉和糯米粉可以让面皮更脆一点,
盐不要加多,不管面糊还是萝卜丝。
猪油加在萝卜丝里会更香更润,不喜欢可以不加。
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